Что-то не так с тестом для пиццы — третий раз подряд

Я был почти уверен, что мой рецепт и метод идеальны, я приготовил по ним десятки пицц, но теперь они подводят меня уже в третий раз подряд. Это сводит меня с ума, мне пришлось выбросить тесто, которого хватило бы на 15 пицц.

Проблема в том, что он не поднимается так, как должен.

Сначала рецепт, который я взяла на популярном итальянском сайте и перевела. Я дала тесту подойти в течение двух часов.

1/2 kg unbleached all purpose flour 

4g dry yeast, half sachet, or 12g normal.

1tsp sugar

11g sea salt, 1tbsp 

300 ml Warm water

3tbsp Olive oil

Итак, я не понимаю, почему он не поднимается. Что может быть причиной?

1) Дело в марке дрожжей? Сейчас я использую Red Star, но раньше я пользовалась европейскими. И те, и другие продаются в пакетиках.

2) Слишком холодная или слишком горячая вода для замачивания дрожжей (брожения)?

3) Слишком долго или недостаточно долго месили?

4) Температура в помещении для расстойки слишком низкая? Сейчас зима, а все предыдущие попытки были летом. Хотя я и поставил его рядом с источником тепла.

Последнее, что я собираюсь сделать, — это увеличить количество дрожжей в два раза и посмотреть, что получится. Но изначально мне пришлось уменьшить количество дрожжей в два раза по сравнению со всеми американскими рецептами, когда я нашла итальянский, и он оказался намного лучше. Мне всё ещё нужно понять, что изменилось в общих условиях, чтобы разница была такой огромной.

Обновить

Оставила на ночь, и тесто получилось идеальным. Похоже, ему просто нужно было больше времени.