Вы можете приготовить фламбе на любой сковороде?

Фламбе от шеф-поваров на кухне, в чугунных сковородах. Фламбе от официантов за столиками, в неглубоких медных сковородах. В чём разница? Су-шефы и комми-шефы на кухне готовят фламбе в больших количествах. Фламбе за столиками — это тонкие ломтики мяса, блинчики, фрукты, быстро обжаренные в сливочном масле и политые бренди, курвуазье, тио пепе и т. д. 17 лет работаю официантом у французских, бельгийских и португальских шеф-поваров.
Французское название тонкой медной сковороды для подачи блюд за столиками.Daubièrean rolle — французское название небольшой печи — Ришо

Некоторые готовят фламбе на сковородах с антипригарным покрытием (тефлоновых). Это не рекомендуется. Если всё идёт как по маслу, то сковорода не нагревается сильнее, чем при использовании для других целей, так что нет никаких веских причин не использовать сковороду с антипригарным покрытием. Дело в том, что не всегда всё идёт как по маслу. Достаточно одной серьёзной ошибки, чтобы испортить сковороду и загрязнить воздух. Лучше всего использовать нержавеющую сталь или медь.

Могу я дать вам небольшой совет по технике безопасности? Всегда готовьте фламбе в сковороде с плотно прилегающей крышкой и держите крышку рядом, чтобы быстро потушить содержимое сковороды, если что-то пойдёт не так (но будьте осторожны, не используйте крышку, когда вам следует использовать огнетушитель). Держите наготове заряженный огнетушитель типа B (или BC, или ABC). Убедитесь, что на вас нет развевающейся одежды, волос или штор, которые могут загореться. ВСЕГДА снимайте сковороду с огня перед тем, как поднести к ней пламя. Используйте спичку с длинной ручкой или зажигалку, чтобы поднести пламя. Уберите из кухни домашних животных и маленьких детей. Перед тем как поднести пламя, выключите вытяжку и все остальные конфорки. Используйте не более 1/4 стакана спирта.

Я постоянно вижу в кулинарных шоу, как шеф-повар подносит сковороду со спиртом к газовой горелке, чтобы поджечь спирт. Не делайте этого. Никогда. Мне всё равно, даже если вы делаете это уже в миллионный раз. Попробуйте найти шоу Элтона Брауна о безопасном фламбировании. Фламбирование и так достаточно сложное, нет никаких веских причин делать его небезопасным, выпендриваясь.

Да, это важно. Вы можете испортить сковороду.

Не используйте сковороду с антипригарным покрытием. Покрытие начинает разрушаться при температуре выше 250 градусов по Цельсию и, скорее всего, полностью выйдет из строя при воздействии температур открытого огня.

Также не используйте алюминий. Его температура плавления составляет менее 800 градусов по Цельсию, в то время как температура пламени достигает 1500 градусов. Скорее всего, у вас не хватит энергии, чтобы нагреть сковороду до такой температуры, но я бы не стал рисковать — локальные расплавленные участки на поверхности сковороды — это не очень весело.

Чугун, конечно, выдержит, но я бы побоялся повредить приписку.

Если вам нужна сковорода, которую можно использовать на плите, выбирайте из нержавеющей стали. Она прослужит вам долго и не повредится. Если вы не ограничены в использовании плиты, керамическая/глиняная посуда также будет хорошим выбором. Не берите посуду с принтом, вы можете повредить изображение. Но эмалированная и обычная керамическая или глиняная посуда без принта подойдет.