Почему кабачки нужно хранить в холодильнике, а тыкву и патиссоны — нет?

Я почти уверен, что это не один и тот же вид. Что касается вашего вопроса, то это потому, что цукини — это летний кабачок, а спагетти и желудёвый кабачок — это зимние кабачки, у которых толстая кожура, которая защищает их от холода

Если коротко, то это разные виды тыквы, хотя оба они относятся к тыквенным.

Кабачок — это летний овощ с мягкой мякотью и эластичной кожурой.

И желудёвая тыква, и тыква-спагетти, как и тыква обыкновенная, относятся к зимним сортам тыквы с более плотной мякотью и жёсткой кожурой. Если их высушить, они могут храниться месяцами при прохладной температуре в погребе и некоторое время при обычной комнатной температуре.