Малина в кексе слишком влажная

Я приготовила маффины со свежей малиной.

Увеличьте количество используемой муки, чтобы она впитала лишнюю влагу. (Я добавляю примерно 20–30 г на 12 маффинов обычного размера.)

Нарежьте ягоды на более мелкие кусочки, выложите их на бумажные полотенца и накройте ещё одним слоем бумажных полотенец. Так они впитают часть сока и он лучше распределится по тесту.

При установке будьте максимально аккуратны.

Замороженные ягоды будут более водянистыми, чем свежие.

Из малины будет выделяться сок, который окрасит тесто для любого кекса, в который вы её положите. Из-за этого срок хранения кексов с целыми ягодами сокращается.

Замороженная малина будет ещё более водянистой, так как при заморозке и оттаивании она становится мягче.

Чтобы приготовить маффин с малиной, нужно учитывать, что малина очень сочная, поэтому не стоит добавлять слишком много начинки. Нужно соблюдать умеренность.

Если перед добавлением в тесто посыпать малину мукой (из основного количества муки, указанного в рецепте), это поможет создать барьер, хотя я бы не рассчитывал на кардинальное изменение результата. Лично я этого не пробовал.

Если вы не против того, чтобы маффин был полностью красного цвета, вы можете измельчить часть или все ягоды в пюре и использовать их вместо части или всего количества воды или молока в рецепте, так как изначально они на 87 % состоят из воды. Это позволит вам сбалансировать количество жидкости.