Сковороды для запекания из эмалированного чугуна и нержавеющей стали

Ключевые характеристики хорошей сковороды для запекания:

• Расходы


• Размер


• Вес

Поскольку их редко используют на плите, разве что для деглазирования, их теплопроводность не имеет особого значения. Точно так же их антипригарные свойства обычно не важны, потому что вам нужно выпаривание жидкости, чтобы получить основу для хорошего соуса.

Ни один из двух предложенных вами вариантов не является идеальным с точки зрения этих критериев:

• Чугунная сковорода была бы далека от идеала просто потому, что сковорода достаточного размера для жаркого или птицы была бы слишком тяжёлой.


• Многослойные строительные поддоны стоят очень дорого и не дают особых преимуществ, хотя и работают хорошо (но не лучше, чем альтернативные варианты)

Многие повара, как домашние, так и профессиональные, в том числе и я, на самом деле не используют специальные формы для запекания. На большинстве кухонь есть как минимум три другие формы, которые отлично справятся с этой задачей без дополнительных затрат:

• Противни идеально подходят для запекания, они недорогие и могут использоваться для решения множества других задач.


• Сковороду или сотейник можно использовать для обжаривания небольших кусков мяса (и крупных, если у вас большая сковорода), а также для пассерования или деглазирования


• Для запекания можно использовать форму для запекания или лазаньи

По этой причине я рекомендую вам не тратиться на специальную форму для запекания. Вместо этого посмотрите, какие сковороды общего назначения есть у вас на кухне, и используйте одну из них. Если у вас нет такой сковороды, я советую начать с противней.

Хотя у меня есть эмалированная форма для запекания, я почти никогда ею не пользуюсь. Я предпочитаю использовать противень или одну из других моих сковородок.

Эмаль хрупкая, особенно если на ней есть царапины. Чугун часто дешевле. Они чистятся по-разному: нержавеющую сталь поначалу чистить сложнее, но со временем она полируется, и чистить её становится легче. Поначалу к эмали меньше прилипает еда, но царапины и трещины меняют ситуацию. Если чистить нержавеющую сталь металлической мочалкой, она будет блестеть, а если чистить ею эмаль, на ней останутся царапины. Если бережно относиться к эмали, она прослужит десятилетия, а нержавеющая сталь выдержит, даже если дети будут бить по ней чем попало, и её можно будет передать внукам. Тонкий металл нагревается и остывает быстрее, но на нём могут образовываться горячие точки. Толстый металл нагревается более равномерно, но нагревается и остывает медленнее.