Сковорода из нержавеющей стали слишком горячая?

Я уже давно готовлю на сковороде из нержавеющей стали и перепробовала множество способов, чтобы предотвратить прилипание. Сковорода, смазанная маслом, в какой-то степени помогала, но у меня всё равно возникали проблемы с яйцами, картофелем и тофу. При этом я следила за тем, чтобы капли воды могли скользить по поверхности, а не испаряться.

В последнее время я стараюсь «приправлять» сковороду каждый раз перед приготовлением: разогреваю её, добавляю масло, а затем даю ей полностью остыть. Таким образом, я могу готовить яйца при более низкой температуре, как на тефлоновой сковороде, и они не прилипают. Я заметила, что это хорошо работает и с жареным картофелем.

Однако я передумал использовать этот метод по нескольким причинам. Во-первых, я не уверен, что это полезно для здоровья. Во-вторых, какой бы способ я ни пробовал, у меня всегда возникают проблемы с приготовлением лосося с хрустящей корочкой на сковороде из нержавеющей стали. Поэтому я хотел бы вернуться к методу с раскалённой сковородой и маслом.

Одна из проблем заключалась в том, что сковорода должна была быть достаточно горячей, чтобы масло при добавлении начинало дымиться, а при выкладывании лосося — разбрызгиваться. Есть ли способ добиться эффекта Лейденфроста, не сжигая масло? Кроме того, если этот эффект действительно возникает из-за того, что поры металла остаются открытыми при определённой температуре, как я могу готовить белки при более низких температурах? Наконец, как я могу добиться эффекта скольжения продуктов при добавлении приправ перед каждым использованием, не разогревая одно и то же масло?