Регистрация Войти
Вопрос

Становится ли капуста кале слаще и ароматнее после заморозки?

Согласно этой статье в Википедии, это так.



Однако шеф-повар в моём ресторане об этом не слышал.



В статье в Википедии, похоже, отсутствуют ссылки на источники, а у меня нет времени на проведение эксперимента.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40422/does-kale-taste-sweeter-and-more-flavorful-after-being-frozen
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я нашёл это в интернете. Там ничего не сказано о заморозке, но мороз тоже делает это. Так что, я думаю, мороз делает его слаще.



    http://garden.lovetoknow.com/wiki/8_Морозоустойчивые_овощи


  1. Вы неправильно поняли цитату из Википедии. Там говорится (курсив добавлен):




    Капуста кале хорошо переносит заморозку и после воздействия низких температур становится слаще и ароматнее.




    Хотя написано это не очень хорошо (поскольку есть отвлекающий манёвр о том, что он хорошо замораживается), это не значит, что собранное растение было заморожено, а скорее то, что живое растение в земле подверглось воздействию мороза. Это заставляет его преобразовывать крахмал в сахар, готовясь к зиме, и придаёт ему более сладкий вкус.



    Например, за Берпи:




    Мороз усиливает вкус. Самые вкусные сорта капусты собирают
    под слоем снега в 30 см! Никогда не собирайте капусту до первых сильных заморозков или
    двух таких заморозков. Несколько морозных ночей меняют вкус капусты, так как
    растениям нужна сильная заморозка, чтобы крахмал превратился в натуральный
    сахар.
  1. Пастернак тоже становится слаще после заморозков. Я собираю его, замораживаю, а потом использую, чтобы добиться того же эффекта
  1. @rumtscho Я не биолог и не могу быть уверен на 100 %, но обычно, если овощ замораживают после сбора урожая, его оставляют в таком виде, и это, по сути, останавливает его метаболические процессы. Так что я думаю, что на практике это действительно так, даже если теоретически существует вероятность того, что капусту кейл соберут, заморозят, разморожат, и она всё равно не состарится и продолжит превращать крахмал в сахар.
  1. но вы уверены, что это превращение не может произойти после сбора урожая? Насколько я помню, это происходит при хранении собранного картофеля в холодильнике, так почему бы этому не произойти с капустой кале?
Вы уже ответили на этот вопрос