Что это за листы, которые я нашёл в холодильнике в китайском супермаркете?

Похоже, это листы творога из фасоли (например, листы тофу).
Их часто можно найти в азиатских магазинах.

Вот как они выглядят, когда свежие и красивые

Но их также можно высушить.

Фотография OP выглядит так, будто она находится где-то посередине; возможно, за ней не слишком хорошо ухаживали. Кажется, что она должна выглядеть так же, как на первом фото, но её не накрывали, и она высохла по краям.

Я думаю, что с этикеткой на капусте произошла простая ошибка/путаница. Сушёная или квашеная капуста всё равно имеет видимую целлюлозную структуру, в то время как на фотографии в посте продукт выглядит однородным (если это не тофу, то это точно что-то, приготовленное из муки или крупы — сейтан, как упоминалось в комментарии, вполне может быть вторым вариантом).

«高麗» — это древнее название Кореи. Однако «高麗菜» (где «菜» означает овощ) не имеет никакого отношения к Корее, это просто то, как люди называют капусту на Тайване и в провинции Фуцзянь. (Непонятно, почему люди используют это выражение.) Процесс приготовления включает в себя сушку капустных листьев на солнце, поэтому блюдо называется «乾» (в упрощённом китайском — «干»), что является названием Неба в Багуа, то есть категорией любых высушенных продуктов.

Согласно этому блогу из Тайваня (он был написан на традиционном китайском, но вы можете посмотреть фотографии, чтобы составить приблизительное представление о том, как блогер готовила капусту для своей семьи, используя :), люди развешивают капусту на полках и сушат на солнце, пока капуста не станет сухой и мягкой, затем солят и слегка натирают, затем ждут, пока она не станет мягкой (я думаю, что также более податливой), затем кладут на них тяжелый камень, чтобы вытеснить оставшуюся влагу из листьев, затем снова развешивают их и сушат на солнце, на этот раз с помощью воды. до полного высыхания. Теперь вы можете разложить их по контейнерам и хранить в холодильнике.

Итак, в заключение я могу сказать, что это, по-видимому, разновидность квашеной капусты, возможно, произведённая на Тайване, и если вам нравится квашеная капуста, то она должна быть вкусной! :)