Регистрация Войти
Вопрос

Роки-роуд заело?

Я пыталась приготовить «Роки роуд» и строго следовала рецепту, в котором говорилось, что в растопленный шоколад нужно добавить сливочное масло и сироп. Но в тот единственный раз, когда я добавила масло в шоколад, он просто застыл. В итоге у меня получилась очень дорогая «Роки роуд», потому что я пробовала несколько раз, и результат был один. В итоге я просто использовала шоколад. Что я сделала не так?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40437/rocky-road-seized-up
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Возможно, вы слишком быстро растопили шоколад (ваша микроволновка может быть мощнее, чем у автора рецепта). Я предпочитаю растапливать шоколад как можно медленнее, чтобы он оставался жидким. Поставьте на плиту кастрюлю с горячей водой на самый слабый огонь и поместите в неё жаропрочную миску, в которой шоколад будет медленно таять вместе с маслом и сиропом.

  1. Попробуйте приготовить его с масляным (или маргариновым) сиропом и какао (без шоколада). Так будет намного проще, так как не придётся ждать, пока шоколад застынет, и будет намного вкуснее!

  1. Во всех рецептах, которые я искал, говорилось примерно одно и то же. Нужно следить, чтобы растопленный шоколад не соприкасался с водой или паром, иначе он застынет.



    Рецепт: «Растопите белый шоколад в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты, перемешайте металлической ложкой, затем разогревайте порциями по 30 секунд, перемешивая между разогревами, пока шоколад не растопится. Убедитесь, что все, к чему прикасается шоколад (миска, ложка и т. д.), абсолютно сухое, иначе шоколад застынет (поэтому не используйте деревянную ложку, так как в древесине может быть влага!)»



    Рецепт: «Растопите шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с едва кипящей водой. Не допускайте контакта шоколада с водой или паром, иначе он свернётся. Перемешивайте до полного растворения».



    Я нашла этот рецепт (с маслом и сиропом), в нём вместо обычного шоколада используется шоколадная крошка: «Прежде чем составлять список покупок, обратите внимание, что здесь указаны три порции белого шоколада. Я использовала белый шоколад для глазури, потому что он белее и его легче растопить, чем обычный белый шоколад, который может застыть, если с ним обращаться неаккуратно».



    Существует множество подобных рецептов, и во всех них говорится о том, что вода не должна касаться кусочков шоколада, чтобы они не растаяли.
  1. В рецепте, описанном автором, в шоколад уже добавляют сливочное масло и сироп, поэтому возможность не добавлять воду уже упущена, так как оба этих ингредиента содержат воду.
  1. Спасибо. Температура не указана. Так что я поищу другой рецепт. Он был в детской книжке, поэтому я надеялась, что он будет простым, ведь я готовила вместе с дочерью. Ответ про застывание шоколада тоже был очень полезен.
  1. Вы контролировали температуру с помощью кондитерского термометра? Если нет, то, скорее всего, проблема в этом. Если да, то какую температуру вы использовали? Если в рецепте не указана температура, то он не подходит, найдите другой.
  1. Пожалуйста, ознакомьтесь также с cooking.stackexchange.com/questions/3012/…. Обратите внимание на исправления и пояснения, которые я добавил к принятому ответу. Схватывается шоколад (если это происходит именно так) из-за недостаточного количества добавленной воды. Вам нужно либо не добавлять воду, либо добавить столько, чтобы шоколад перестал схватываться и снова стал однородным. И в сливочном масле, и в сиропе есть вода.
Вы уже ответили на этот вопрос