Предметы первой необходимости для приготовления турецкого кофе

Я дам вам свой дешёвый рецепт кофе по-турецки, которому меня научили несколько человек из Турции. Во-первых, убедитесь, что кофе очень мелко помолот. Подойдёт помол для эспрессо, но если у вас есть кофемолка, то лучше использовать ещё более мелкий помол.

Горшок обязателен.

Меня научили использовать такое соотношение: 1 чайная ложка сахара (желательно демерара или другого нерафинированного сахара) на каждые 2 чайные ложки кофе с горкой и каждые 60 мл воды.

Положите его в ибрик (кастрюлю) и поставьте на плиту. Добавьте несколько стручков карамболя, если хотите. Доведите до кипения, но НЕ УХОДИТЕ и не оставляйте его без присмотра, иначе он может пригореть, и его будет практически невозможно отмыть. Когда он закипит, он быстро поднимется на поверхность ибрика. Снимите его с плиты и подождите около 1 минуты. Затем снова поставьте на плиту и доведите до кипения. Повторите ещё 1 раз (всего напиток доводится до кипения 3 раза). Затем разлейте по чашкам для эспрессо.

Это приводит к нескольким «неправильным» последствиям (например, к превышению максимальной температуры для кофе и т. д.), но большое количество сахара компенсирует любую кислотность, которая обычно присутствует в сбалансированной чашке кофе.

Всё, что вам действительно нужно для приготовления кофе по-турецки, — это турка (ибрик или джезва), кофе, сахар и вода. Кофе должен быть очень мелкого помола и обычно приправлен специями.

В большинстве продуктовых магазинов на Ближнем Востоке можно купить кофе по-турецки, но иногда его также называют арабским или греческим кофе. Единственное отличие, которое я заметил, заключалось в том, что, по крайней мере, в тех сортах, которые я покупал, в кофе по-турецки добавляли кардамон, в греческий — корицу, а в арабский — никаких заметных приправ. Если вы хотите добавить специи самостоятельно, в большинстве кофеен, где продают цельные зёрна, вам могут перемолоть кофе для приготовления по-турецки.

Что касается кофейника, то лучше всего будет снова обратиться в ближневосточные продуктовые магазины или поискать его в интернете.

Вам понадобится турка для кофе, ложка, сахар и кофе, перемолотый в мелкий порошок. Хотя большинство людей используют зёрна арабики, на самом деле не имеет значения, какой кофе вы используете. Однако он должен быть средней обжарки, потому что во время приготовления вы снова обжарите его. Кофе по-турецки можно приготовить несколькими способами:

А. Купите специальную турку для помола (обычные электрические кофемолки с вращающимися на высокой скорости лезвиями НЕ подойдут) и измельчите кофе самостоятельно. Если вам интересно, такие кофемолки есть в нашем магазине.

Б. Измельчите его в местном продуктовом магазине! Да, вы не ослышались. Возможно, вы не заметили, но в большинстве кофемолок (99,9 %) в местных продуктовых магазинах в США есть функция помола для турецкого кофе! Просто выберите функцию «Турецкий кофе» и измельчите зёрна.

C. Купите его в готовом виде в Turkish Coffee World. Мы продаём его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинов, если живёте в крупном городе.

Подготовка

Отмерьте необходимое количество холодной воды.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите средний или сильный огонь (только до тех пор, пока вода не нагреется).
Добавьте примерно 1–2 чайные ложки с горкой (или 1 столовую ложку) кофе на чашку демитассе (3 унции). Пока не перемешивайте. Просто дайте кофе «поплавать» на поверхности, потому что, если вы его перемешаете, он может свернуться.
Добавьте сахар по вкусу. Пока не перемешивайте. Дайте воде немного нагреться, как описано выше.
Когда кофе начнёт растворяться в воде и вода станет достаточно тёплой, чтобы растворить сахар, перемешайте несколько раз, а затем убавьте огонь до минимума. Перемешивайте несколько раз, пока напиток не начнёт пениться (можно энергично водить ложкой из стороны в сторону, чтобы ускорить процесс).

Когда вы увидите, что на поверхности образуется «кольцо» из пузырьков, немного убавьте огонь или отодвиньте турку от источника тепла. Обратите внимание на пузырьки, которые образуются на этом этапе. Пузырьки должны быть очень маленькими.
С этого момента внимательно следите за кофе. Не допускайте, чтобы температура поднялась настолько, что кофе начнёт кипеть. (НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ, ЧТОБЫ ОН КИПЕЛ — во многих инструкциях по приготовлению кофе по-турецки используется термин «кипячение», но это совершенно неверно) Основная идея заключается в том, чтобы дать кофе настояться и образовать густую пенку. Это происходит при температуре около 158 °F или 70 °C (то есть намного ниже температуры кипения воды, которая составляет 212 °F или 100 °C при стандартном давлении. Если кофе закипит, пенки не будет, потому что она просто испарится!).
Держите его на стадии «вспенивания» как можно дольше, не доводя до кипения. На этом этапе можно даже слегка перемешать напиток. Чем больше пены, тем лучше вкус. Кроме того, кофе должен быть свежим, иначе он не будет так хорошо пениться. Если напиток становится слишком горячим и начинает «подниматься», отодвиньте его от источника тепла или просто убавьте огонь. Вы почти закончили. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока пена не «поднимется» и не «осядет» максимум пару раз (НЕ 3–4 раза, как указано в некоторых инструкциях. Достаточно и одного раза). Затем разлейте по чашкам (сначала быстро, чтобы вышла пена, затем медленно), следя за тем, чтобы в каждой чашке было одинаковое количество пены! Если вы готовите несколько чашек, то, возможно, лучше будет разложить пену по чашкам ложкой.

Что ж, для начала вам понадобится кофе турецкий кофе на Amazon. Затем вам понадобится турка турки для турецкого кофе на Amazon. В идеале кофе следует подавать в традиционных чашках чашки для турецкого кофе на Amazon. Если вы хотите помолоть кофе самостоятельно, вам пригодится турка для помола турка для помола кофе на Amazon. Наконец, вам может пригодиться дополнительная информация: статья Coffee Geek, статья Turkish Coffee World

Из статьи Coffee Geek: «
Это на удивление просто. Самая большая статья расходов — это хорошая кофемолка. Нужна приличная электрическая кофемолка с жерновами, которая может молоть очень мелко (мельче, чем для эспрессо). В качестве альтернативы можно использовать «турецкие мельницы», в том числе отличную модель от Zassenhaus, которая иногда стоит гораздо дешевле».

Помимо кофемолки, вам понадобится качественная вода, свежеобжаренный кофе хорошего качества, металлическая ложка для перемешивания и устройство под названием «ибрик», или «чезве». Это заварочный чайник. Обычно он сделан из меди и имеет длинную деревянную ручку, но иногда его изготавливают из стали или других металлов. У чайника широкое дно и узкая верхняя часть, а с одной или двух сторон есть носик для переливания. Ibriks бывают разных размеров: от 2 до 6 или 8 чашек. Обратите внимание, что «чашка» — это размер большой чашки для эспрессо: примерно 3 унции, или 90 мл на порцию, или меньше.

Важно отметить, что «размер чашки» в зависимости от объёма заваренного кофе может не совпадать. На самом деле во время заваривания в чашке должно быть достаточно свободного пространства, но не слишком много. Процесс включает в себя поэтапное вспенивание жидкости, и если вы используете слишком большую чашку, то слишком много пены будет прилипать к стенкам и может стать причиной появления горечи в напитке.

О, и вам понадобится источник тепла. Для наглядности мы используем нагревательный элемент, работающий на бутане, — он отлично подходит для приготовления ибриков, хотя электрическая или газовая плита тоже подойдут.

Если всё сделать правильно (а сделать правильно не так уж сложно), кофе получится очень насыщенным, но приятным на вкус. Кроме того, это нарушает одно из главных правил приготовления кофе — не кипятить (и не доводить до кипения) напиток. Но, как вы увидите, всё это того стоит!

Это чрезвычайно важный совет: никогда не отвлекайтесь от процесса приготовления кофе по-турецки. Всё может произойти в мгновение ока — и вы устроите беспорядок на своей плите, если отвлечётесь. Но сделать это очень легко.

Если вы действительно хотите приготовить настоящий кофе или смягчить его крепость и насыщенность, можно добавить такие специи, как кардамон, анис, или подсластитель, например легкорастворимый сахар. На самом деле сахар считается почти неотъемлемой частью процесса. Знаменитая старая пословица «Кофе должен быть чёрным, как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь» относится к кофе по-турецки, и вы заметите, что в ней есть слово «сладкий» ;)