Регистрация Войти
Вопрос

Порошок для предотвращения образования пены в яичном белке?

У меня есть упаковка протеинового порошка из яичного белка, который я принимаю в качестве добавки. Но когда я смешиваю его в шейкере, он пенится. Читая ответы о суфле, я подумал, что если яичный желток препятствует пенообразованию, а в желтках содержится лецитин, то, должно быть, именно для этого в коммерческих яичных белках используется соевый лецитин, который вообще не пенится. Но это не сработало. Какой порошок — по возможности натуральный — можно добавить, чтобы он смешивался так же, как покупной в магазине?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40368/powder-to-prevent-foam-in-egg-white-protein
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я насыпаю протеиновый порошок в мерный стакан объёмом 2 чашки. Затем медленно добавляю воду, по 1–2 столовые ложки за раз, и перемешиваю ложкой. При перемешивании протеиновый порошок для яичных белков сбивается в комки, но продолжайте добавлять воду и перемешивать; в конце концов он растворится. В результате этого процесса всё равно образуется немного пены, но не так много, как при использовании венчика.

  1. Решение было в вашем вопросе. Добавьте в протеиновый коктейль сваренное вкрутую яйцо и взбейте в блендере. Яичный желток уменьшит пенообразование порошка. Это работает, я так и делаю, и использую 15 граммов протеинового порошка из яичного белка. Держитесь подальше от соевого лецитина.

  1. Вы ищете «пищевой» пеногаситель. Бегло просмотрев результаты поиска по ссылке, можно заметить, что пеногасители в основном на силиконовой основе. Они могут подойти или не подойти для вашей густой белковой пены.
  1. @sourd'о, да, и хотя это помогает, пена всё равно очень сильная. Мне приходится пить его, а потом добавлять ещё воды, чтобы убрать всю пену. Обычно я на этом останавливаюсь, потому что мне лень, но во второй раз пена всё равно сильная. Я также пробовал добавлять немного оливкового масла, как кто-то упомянул выше, но это мало помогло.
  1. @Джереми, а ты используешь какао-порошок? В нём может быть достаточно жира, чтобы немного уменьшить пенообразование.
  1. Читая о пеногасящих порошках на основе силикона, я понимаю, что не смогу сделать такой в домашних условиях. Например, как мне обеспечить концентрацию 5 частей на миллион? Должны ли производители указывать этот параметр в составе? У средства, с которым я его сравниваю, такой состав: яичный белок, какао, искусственный ароматизатор, лецитин, сукралоза.
  1. @Джереми — жир может быть в виде порошка. Например, сухое сливочное масло используется в походах или при хранении без холодильника. Хотя я не знаю, будет ли оно так же пениться.
  1. Я не думаю, что для этого можно использовать порошок. Физические свойства пеногасителя указывают на то, что из него вряд ли получится пригодный для использования порошок (он слишком мягкий при комнатной температуре). Это не ответ, потому что, возможно, есть химик, который знает идеальный класс молекул, не относящихся к жирам и воскам, о которых я думаю, но при этом препятствующих пенообразованию.
  1. Пена может получиться менее пышной, если смешивать ингредиенты не встряхиванием, а перемешиванием.
  1. Да, может, но на данный момент я не могу придумать «чистый жир» в порошковой форме. Посмотрите вот это molecularrecipes.com/techniques/…, по крайней мере, пока.
  1. @Jolenealaska Я надеялась, что это будет что-то в виде порошка, чтобы я могла приготовить всё заранее. Может ли жир быть в виде порошка?
  1. Вы пробовали добавить немного жира? Например, каплю растительного масла?
Вы уже ответили на этот вопрос