Регистрация Войти
Вопрос

вопрос о форме для пирога

Мне нужно приготовить и испечь два пирога с пеканом на продажу, поэтому их нужно будет доставить в одноразовых алюминиевых формах.



Лучше ли ставить одноразовые формы в более тяжёлые и тёмные формы для достижения наилучших результатов при выпекании? Улучшит ли это хрустящую корочку или не окажет никакого влияния?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40372/pie-pan-question
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Выпекать нужно прямо в одноразовых формах, не перекладывая их в другую форму.



    Если поставить их друг в друга, то между некоторыми частями одноразовой формы и формы для запекания может образоваться небольшой воздушный зазор, который создаст изолирующий эффект. Если вторая форма намного темнее и поэтому лучше поглощает тепловое излучение, то на корже могут появиться пятна или он может пропечься неравномерно (одноразовые формы, как правило, очень блестящие и хорошо отражают инфракрасное излучение).



    Если вы беспокоитесь, что пироги могут вытечь и устроить беспорядок в духовке, или хотите, чтобы их было легче доставать из духовки, можете поставить их на противень. Это также замедлит образование корочки на дне.



    Если вы беспокоитесь о том, что нижняя корочка пропечётся недостаточно хорошо, предварительно разогрейте противень в духовке и выкладывайте на него пироги. Так нижняя корочка пропечётся быстрее.



    В крайнем случае можно использовать камень для пиццы или хлеба, но это уже слишком.
  1. Раньше я выпекала пироги в двух вставленных друг в друга алюминиевых формах, а после выпечки убирала внешнюю форму, оставляя нетронутой форму для подачи.
  1. Спасибо, сегодня я буду импровизировать, а в будущем рассмотрю вариант с кольцом для пирога.
  1. В зависимости от начинки и от того, можно ли её заморозить, это может сработать. Другой вариант — выпекать в кольцах для тарта, чтобы можно было достать пирог целиком, а затем завернуть его в круглый корж для торта.
  1. Ваши ответы и предложения очень полезны. Я бы хотел выпекать в тёмной форме с антипригарным покрытием и перекладывать готовый пирог в алюминиевую форму для доставки!
  1. Примечательная особенность стекла заключается в том, что оно напрямую передаёт тепловое излучение коржу, поэтому отлично подходит для его формирования. Возможно, вам придётся повысить температуру или выпекать немного дольше, чтобы получить такой же результат (для коржа) в блестящих одноразовых формах. Как всегда, всё дело в балансе между коржом и начинкой.
  1. Спасибо. Я всегда выпекаю в стеклянной форме, и это даёт отличные результаты. Поскольку я никогда не использовала одноразовую алюминиевую форму, я боялась, что нижняя часть коржа пропечётся недостаточно хорошо. Сегодня я пеку для своей первой покупательницы и хочу быть уверена, что пирог будет такого же качества, как тот, что она пробовала в стеклянной форме.
Вы уже ответили на этот вопрос