Какую соль использовать для индийских блюд

Вы можете использовать кошерную, морскую или даже поваренную соль, но имейте в виду, что они взаимозаменяемы по весу, а не по объёму. Объёмные измерения не подходят из-за разного размера и формы кристаллов соли. Кристаллы кошерной соли, как вы отметили, крупнее, и при измерении по объёму между ними остаются большие промежутки, в отличие от более мелких кристаллов поваренной соли, которые располагаются ближе друг к другу (сравните крошечные промежутки между песчинками и более крупные промежутки между камешками). Это значит, что в чайной ложке поваренной соли на самом деле больше соли, чем в чайной ложке кошерной соли. Это значит, что если в рецепте указана чайная ложка поваренной соли, вам нужно будет использовать больше чайной ложки кошерной соли. Они растворяются одинаково хорошо. Что касается того, когда добавлять соль, сначала добавьте немного, а в конце посолите по вкусу.

Отредактированная версия: приблизительное соотношение объёмных мер различных солей можно найти здесь: http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

Кошерная соль подойдет. Кристаллы соли должны без проблем растворяться. Солить нужно в начале и в конце приготовления — добавьте соль, например, вместе с луком и специями, а затем приправьте по вкусу в конце, после выпаривания соуса.