Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить тесто для печенья в холодильнике?

Я совершила ошибку, приготовив для своих соседей это печенье овсяное печенье с арахисовым маслом и шоколадной крошкой. Каждый раз, когда я вижу кого-то из соседей, они снова благодарят меня за чудесное печенье: «О, оно было таким вкусным!» подсказка, подсказка


Я не сдержусь и приготовлю для них ещё одну порцию сегодня вечером, но это натолкнуло меня на мысль о забавном рождественском подарке для них. Я бы хотела подарить каждому из них противень, ложку для мороженого, рулон пергаментной бумаги и большую порцию теста для печенья. Если предположить, что яйца и масло максимально свежие, то как долго это тесто будет сохранять свои свойства и из него можно будет испечь вкусное печенье, если хранить его в холодильнике? Заморозка тоже вариант, но они вряд ли воспользуются им, если им придётся заранее думать о том, как разморозить продукт. (Кстати, это отличный рецепт.)


Рецепт указан по ссылке, но на случай, если ссылка не откроется, вот список ингредиентов:



  • 1 стакан универсальной муки

  • 1 чайная ложка пищевой соды

  • ¼ чайной ложки соли

  • 1 пачка (½ стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры

  • ½ стакана сливочного арахисового масла

  • ½ стакана сахарного песка

  • 1/3 стакана светло-коричневого сахара

  • ½ чайной ложки ванильного экстракта

  • 1 яйцо

  • ½ стакана овсяных хлопьев

  • 1 стакан полусладкой шоколадной крошки


Любые идеи по замене, которые могут продлить срок службы холодильника, приветствуются.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40316/how-long-can-i-refrigerate-cookie-dough
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я зарабатываю на жизнь тем, что пеку печенье, и владею небольшой лицензированной пекарней. По закону нашего штата все приготовленные продукты должны быть утилизированы в течение 7 дней. Сырое тесто для печенья относится к этой категории. Готовое печенье может храниться долго, и для него не установлен срок утилизации. Свод правил по пищевым продуктам вашего региона можно найти в интернете. Я соблюдаю закон. Пока он меня не подводил.


  1. Большинство ответов сводятся к тому, что беспокоиться нужно из-за яиц. Не нужно искать веганские заменители, просто используйте яичный порошок (и не забудьте добавить немного воды). Яйца уже приготовлены, так что теперь нужно беспокоиться только о том, чтобы тесто не высохло, а разрыхлитель со временем не утратил свою эффективность. Моя семья почти всегда заменяет сырые яйца в тесте для печенья яичным порошком, и это никак не влияет на текстуру готового продукта.

  1. Если вы беспокоитесь о том, что тесто для печенья может испортиться, почему бы просто не разложить сухие ингредиенты слоями в стеклянную банку и не прикрепить сбоку карточку с инструкциями о том, какие влажные ингредиенты нужно добавить и как завершить приготовление по рецепту. Так у вас получится красивая презентация, и вам не придётся беспокоиться о том, когда они приготовят печенье.

  1. Тесто для печенья может храниться в холодильнике в течение недели, если оно не начинает подсыхать. Обязательно плотно заверните его в пищевую плёнку. Тесто для печенья можно заморозить на срок до трёх месяцев, и это может быть лучшим вариантом, если вы хотите сэкономить время.

  1. Вы можете либо заморозить тесто для печенья, либо заменить яйца продуктами длительного хранения, например водой и молотым льняным семенем. Существует множество других вариантов приправ, если вы хотите приготовить разное печенье!! http://www.carolinaingredients.com/search/dist/3

  1. Поскольку яйцо — самый скоропортящийся ингредиент в этом рецепте, вы можете попробовать разные веганские заменители яиц и посмотреть, как это повлияет на тесто.



    Поскольку в составе уже есть что-то ореховое и слегка зернистое (овсяные хлопья), а печенье готовится методом «пачка из пакета» (так что с ним легко работать), я бы посоветовала добавить молотый лён + вода.
  1. Это довольно хорошая идея, особенно если я куплю ванильный сахар. Я мог бы расфасовать арахисовое масло по 1/2 стакана в вакуумные упаковки, чтобы им оставалось только добавить яйцо и сливочное масло.
  1. -1. Срок годности блюда не равен минимальному сроку годности ингредиентов! Замена яйца не означает, что блюдо будет храниться дольше, чем с яйцом.
  1. Я бы относился ко всем яйцам одинаково, независимо от того, получены они от кур на свободном выгуле или нет. Невозможно предсказать, насколько велика вероятность того, что яйца будут заражены, и если вы будете больше доверять одним яйцам, чем другим, это может быть безопасной санитарной практикой.
  1. А как насчёт какого-нибудь пастеризованного продукта в картонной упаковке, например Egg-Beaters?
  1. Можно использовать ложку для мороженого, чтобы сформировать шарики и заморозить их. Готово, можно выкладывать на противень. Отлично получается
  1. @Joe, веганский заменитель яиц — отличная идея!! (напишите об этом в ответе, я с радостью «приму» его, если он сработает) В рецепте нет разрыхлителя, только пищевая сода...??

  1. Поскольку это печенье-таблетки, лучше всего разделить его на отдельные порции и заморозить на противне. После того как печенье полностью застынет, его можно переложить в пакет с застёжкой или другой более удобный контейнер для хранения.



    Их не нужно размораживать перед запеканием, поэтому они по-прежнему очень удобны. Просто выложите их в замороженном виде на противень и запекайте.



    Это займёт на минуту или две больше, чем обычно, без заморозки. Возможно, будет полезно снизить температуру на 13 °C или около того, но на самом деле в этом нет необходимости.





    Настоящая проблема с хранением теста заключается не только в безопасности пищевых продуктов (сырые яйца, как самый скоропортящийся ингредиент, следует хранить не более 2–3 дней). Это не так уж много. Срок годности составляет 3–5 дней.



    Кроме того, теряется способность к разрыхлению, так как разрыхлитель может вступать в реакцию медленно, хотя тесто должно быть достаточно густым, чтобы большая его часть оставалась внутри.
  1. @Jolenealaska: я полагаю, что они будут безопаснее обычных яиц (яйца от кур на свободном выгуле или от других небольших партий также с меньшей вероятностью будут заражены, чем яйца от кур, выращенных на птицефабрике, как и яйца от иммунизированных кур), так что изначально в них будет меньше бактерий ... но проблема в том, что (1) яйца быстро портятся вне скорлупы и (2) яйца благоприятны для микробов. Семена льна в этом плане менее опасны.
  1. @Jolenealaska : может быть, стоит попробовать заменить яйца веганским заменителем яиц и посмотреть, как это повлияет на печенье... если всё будет в порядке, у вас получится тесто, которое можно хранить дольше. Также убедитесь, что у вас есть разрыхлитель двойного действия, чтобы при нагревании происходила вторая реакция.
  1. Хм, я даже не думал, что из-за яиц срок хранения в холодильнике сокращается, ведь я бы хранил их гораздо дольше, если бы они хорошо пахли и были вкусными. Может, мне стоит подумать о том, чтобы приготовить смесь.
Вы уже ответили на этот вопрос