Американский картофель против испанского

То, что иногда называют картофелем Айдахо, — это, как правило, красновато-коричневый картофель, разновидность крахмалистого картофеля, который обычно выращивают в Айдахо. Крахмалистый картофель относится к одной из двух основных категорий картофеля: восковому и крахмалистому. Крахмалистый картофель более плотный, в нём больше крахмала и меньше сахара и влаги, чем в восковом картофеле. Крахмалистый картофель используется для приготовления таких блюд, как запечённый картофель, картофельное пюре и картофель фри, поскольку он сохраняет более лёгкую крахмалистую текстуру и не темнеет слишком быстро.

К восковым сортам картофеля относится большинство сортов с красной кожурой. Они менее плотные, содержат меньше крахмала и больше сахара и влаги. Восковой картофель лучше сохраняет форму при варке, поэтому его предпочитают готовить таким способом, а также тушить и запекать.

Некоторые сорта картофеля находятся где-то посередине между этими двумя крайностями, и их иногда называют универсальными, так как они подходят для приготовления самых разных блюд. Юкон Голд, вероятно, является самым распространённым в США универсальным сортом картофеля средней плотности.

По всему миру выращивают огромное разнообразие сортов картофеля. Главное — понять, какой картофель нужен для рецепта вашей сеньоры: крахмалистый или восковой, — и купить сорт из этой категории. Если вы не знаете, какой сорт перед вами — крахмалистый или восковой, — можно проверить это, поместив картофель в рассол, приготовленный из 1 части соли и 11 частей воды. Если картофель всплывёт, значит, он восковой, если утонет — значит, он крахмалистый.

Картофель впервые попал в Испанию из Перу в XVI веке. Конкистадоры привезли картофель в Испанию, потому что не нашли в Перу того золота, которое искали. Что ж, у картофеля в Перу очень, очень долгая история, и там можно найти больше его разновидностей, чем где-либо ещё в мире. Картофель из Перу По этой ссылке можно ознакомиться с некоторыми сортами картофеля, которые сегодня широко используются в Испании: Картофель из Испании

История картофеля в Соединённых Штатах несколько короче. Изначально считалось, что один из его сортов произрастает на восточном побережье Северной Америки, но на самом деле он был завезён в Северную Америку из Южной. Картофель в США стал по-настоящему популярным, когда шотландские и ирландские иммигранты начали сажать свой картофель. Угадайте, откуда родом шотландский и ирландский картофель? Вы правильно догадались: из Южной Америки, из окрестностей Перу.

В чём смысл этого урока истории? Всё просто. Картофель имеет одинаковое происхождение и, следовательно, схожие характеристики. В Испании и США есть много сортов картофеля, и, несомненно, любой сорт, известный в Испании, можно успешно заменить американским картофелем (и наоборот). Главное — знать характеристики того сорта картофеля, который вам знаком, и найти в другой части света сорт с такими же характеристиками. Уровень восковистости, вероятно, является наиболее важным параметром, который нужно постараться воспроизвести. Восковистость картофеля зависит от его сорта и возраста. Вот ссылка, которая поможет вам начать. Характеристики обычного картофеля. Напишите здесь комментарий, в котором расскажите, какой картофель предпочитает ваша сеньора, и я помогу вам подобрать подходящий сорт.