Регистрация Войти
Вопрос

заменитель лимонной цедры

В рецепте печенья указано, что нужно взять 1/4 стакана лимонной цедры. Можно ли заменить её сушёной лимонной цедрой и в каком количестве? Или лучше использовать лимонный экстракт, сколько его нужно? Или это изменит консистенцию печенья?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40302/lemon-zest-substitute
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я бы точно использовала лимонный экстракт вместо сушёной лимонной цедры. Согласно eHow, используйте вдвое меньше лимонного экстракта. Кажется, что это много, но и 1/4 стакана цедры — это тоже много, и я не знаю вашего рецепта, так что действуйте по своему усмотрению.



    Можно также использовать понемногу каждого из них. Недостаток в том, что экстракт ОЧЕНЬ концентрированный, а кожура после высыхания может стать немного шероховатой.

  1. Лучше всего использовать свежую цедру, без вопросов. Если вы хотите заменить её, возьмите от одной трети до половины количества сушёной цедры (это зависит от марки и срока годности сушёной цедры). Я бы посоветовала размочить цедру в небольшом количестве лимонного сока или воды. Замена повлияет на текстуру готового печенья, и, боюсь, не в лучшую сторону. Размоченная сушёная цедра немного улучшит ситуацию.
  1. На рынке есть продукты под названием «чистое лимонное масло» («Бояджиан» — один из брендов). Это не настои, а настоящее лимонное масло, выжатое из кожуры. Это очень концентрированный продукт, но в некотором смысле он даже лучше, чем цедра.
  1. @JillMarsh Несмотря на то, что я ответил в духе «чем заменить», я вынужден согласиться с SAJ. Если вы хотите избежать «цедры», посмотрите здесь: cooking.stackexchange.com/questions/18930/… или здесь: amazon.com/s/…
  1. В любом рецепте печенья, где требуется 1/4 стакана лимонной цедры, будет преобладать лимонный вкус. Ничто другое не даст такого чистого, свежего лимонного вкуса, как цедра. Если у вас есть апельсины, можно попробовать апельсиновую цедру (конечно, тогда у вас получится апельсиновое печенье). В противном случае этот рецепт можно отложить до тех пор, пока у вас не появится цедра от нескольких лимонов.
Вы уже ответили на этот вопрос