Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить вкусный сейтан в скороварке?

Сегодня я приготовила свой первый сейтан. Я смешала глютен, специи и травы с холодной водой и немного вымесила, а затем варила в бульоне в течение 40 минут. Мне не удалось оставить его в покое. Когда я закончила, в кусках явно было много воды, но я без раздумий бросила их на горячую сковороду и обжарила с маслом и ещё несколькими специями.



Когда я их попробовал, они показались мне немного более рыхлыми, чем мне хотелось бы, но в целом безвкусными. Поможет ли мне этот рецепт добиться лучших результатов? Как мне заменить кастрюлю электрической скороваркой?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40989/how-do-i-make-tasty-seitan-in-a-pressure-cooker
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Варёный сейтан может стать резиновым на ощупь, если готовить его на медленном огне, как в скороварке. Варёный сейтан также имеет свойство сильно разбухать, что может привести к образованию пустот.



    Чтобы справиться с этой проблемой, можно добавить немного муки другого вида, чтобы тесто не было резиновым. Поможет всего несколько столовых ложек цельнозерновой, нутовой, миндальной или любой другой муки. Если вы всё равно будете варить тесто, оно увеличится в объёме, но при более нежной текстуре губчатость может быть не так заметна.



    Чтобы избежать расширения, можно либо тушить его при более низкой температуре, либо готовить другим способом. Мне неплохо удавалось готовить сейтан на пару, но я предпочитаю тушить его или запекать. Так он получается более плотным, что мне и нужно. Однако имейте в виду, что, поскольку он готовится не в бульоне (за исключением небольшого количества для тушения), вам нужно будет добавить больше специй в само тесто.

  1. По моему опыту, скороварка не сильно влияет ни на вкус, ни на текстуру сейтана.


    Те же рецепты подходят для приготовления в обычной кастрюле и в скороварке, но вот несколько советов, которые могут вам пригодиться:


    Текстура:


    Пористость можно уменьшить, если сделать немного более сухое (менее влажное) тесто для сейтана и ещё немного вымесить его, чтобы оно стало более плотным и упругим.
    Кроме того, я заметила, что на следующий день (после того, как приготовленный сейтан постоит в бульоне) текстура становится немного лучше.


    Ароматизатор:


    Если бульон слишком слабый (из-за диффузии), вкус сейтана будет невыраженным ... поэтому я всегда готовлю довольно крепкий бульон (то есть более наваристый/солёный). Добавление чего-то вроде шиитаке может сделать вкус более насыщенным и придать ему умами.



    Я добился больших успехов в приготовлении этого рецепта Миёко для «не индейки» ... по крайней мере, пропорции/соотношения специй/соли/соевого соуса вполне хороши ... но вы можете поэкспериментировать с другими специями (мне нравится, когда блюдо немного копчёное и острое, поэтому я обычно добавляю немного перца чипотле).


    Этот рецепт также предполагает:



    • добавьте немного нутовой муки в активный глютен (1/4 стакана нутовой муки на 4 стакана глютена), и

    • предварительная запекание сейтана перед варкой


    И то, и другое делает текстуру и корочку более приятными.
  1. Спасибо за ваши рекомендации, я попробую предварительно запечь тесто!
  1. Когда я говорил о приготовлении под давлением, я имел в виду, сколько времени нужно готовить в скороварке? Я знаю, что в скороварке намного жарче, поэтому мне интересно, сколько времени нужно готовить.
  1. Привет, я прочитал ваш комментарий ниже: оставьте его на 30 минут (для порции из 150 г глютена + 50 г чего-то ещё, то есть 500 г сейтана), а затем дайте ему остыть внутри. Если быстро сбросить давление, он станет более пористым, а если дать ему остыть, он станет менее пористым. Я купил скороварку специально для сейтана. ;)
  1. Если вы можете регулировать температуру, установите более низкий показатель. В любом случае я бы варил его на медленном огне около 30–40 минут — поскольку вы не кладёте его в кипящий бульон до того, как закроете мультиварку, ему нужно время, чтобы нагреться, так что, вероятно, это выровняет температуру. Но я бы порекомендовал сначала запечь его (как в рецепте по ссылке выше), тогда текстура не сильно изменится при варке, но сейтан станет сочным и пропитается ароматами бульона. У меня это всегда срабатывает.
Вы уже ответили на этот вопрос