Мне нужно знать, сколько времени готовить картофель при температуре 180 °C

Что бы ни говорилось в вашей книге о времени приготовления, забудьте об этом. Это сработает только в том случае, если вы используете картофель того же размера и формы, что и автор книги, и готовите в духовке, которая отклоняется от заданной температуры ровно на столько, на сколько отклоняется духовка автора (мне ещё предстоит увидеть духовку, которая не отклоняется).

Если у вас есть термометр для выпечки, установите его на 96 градусов по Цельсию, воткните в картофелину и запекайте, пока не раздастся звуковой сигнал. Если у вас нет термометра, вам придётся проверять готовность, как предложил Джеймс Маклеод. К счастью, если вы передержите картофель в духовке, ничего страшного не произойдёт, он всё равно будет вкусным. Если вы будете держать его в духовке слишком долго, например через полчаса после того, как он будет готов, он начнёт разваливаться. Но это значит, что у вас есть погрешность в полчаса.

Время приготовления зависит от размера. При температуре 177 °C готовьте немного дольше (возможно, на 10 минут), чем при температуре 204 °C. Готовность можно проверить, проткнув мясо вилкой.