Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать чёрную фасоль менее сухой?

Блюдо простое. Обычно я просто отвариваю фасоль, добавляю обжаренный лук и чеснок, приправляю тмином и ем с рисом, приготовленным на пару. Мне нравится этот вкус.



У меня проблема с консистенцией. Если я не сливаю воду с фасоли, блюдо получается, скажем так, водянистым (я не хочу суп). Если я сливаю воду, получается довольно сухое блюдо из риса и фасоли.



Вместо того чтобы сливать воду, я бы хотел добавить что-то, что изменит её текстуру.



Я пыталась загустить блюдо с помощью муки и кукурузного крахмала, но в итоге получилась пастообразная масса. Мне бы хотелось, чтобы текстура была более тягучей/кремовой (как у консервированной фасоли).



Предложения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41018/how-can-i-make-my-black-beans-less-dry
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Я бы посоветовал вместо того, чтобы добавлять сироп, взять немного готовой фасоли, потушить её ещё немного, а затем измельчить в блендере. Так у вас получится густой соус, по вкусу напоминающий фасоль, который идеально её дополнит. Если консистенция всё ещё слишком жидкая, можно слегка загустить её, но не переусердствуйте с мукой.



    На самом деле, возможно, у вас получится что-то съедобное, если вы просто добавите меньше загустителя. Если у вас получился пастообразный, липкий соус, это классический признак того, что вы добавили слишком много загустителя. Попробуйте приготовить ру с небольшим количеством сливочного масла и муки, готовьте его до тех пор, пока оно не потемнеет, что придаст ему более насыщенный цвет и вкус. Затем добавляйте ру небольшими порциями в жидкость для приготовления, пока не получите нужную консистенцию.



    Если у вас мало времени, а под рукой есть пара больших ложек пережаренной фасоли, это тоже может сработать.


  1. Консервированная фасоль имеет сладковатый вкус во многом благодаря... сиропу. Она готовится с большим количеством сахара, поэтому жидкость превращается в сироп. Можно попробовать слить большую часть воды из фасоли после приготовления, добавить приправы, помидоры (консервированные?) и сахар. Тушите, пока жидкость не выпарится и не загустеет.



    Ещё один распространённый способ придать блюдам из фасоли кремовую текстуру — вынуть часть фасоли, измельчить её в пюре, а затем снова добавить в кастрюлю. При дальнейшем тушении крахмал, содержащийся в измельчённой фасоли, загустит оставшуюся жидкость.
  1. Если вы, как и я, ленитесь мыть посуду или хотите, чтобы блюдо выглядело более «деревенским», просто разомните несколько бобов и добавьте обратно в блюдо, а затем готовьте ещё немного, чтобы крахмал распределился.
  1. @stewSquared Сироп из коричневого риса по-прежнему является подсластителем, хотя и менее сладким, чем сахар. Может быть, стоит попробовать немного патоки? Это довольно распространённый ингредиент в рецептах запечённой фасоли, и он придаст блюду больше сложности, чем просто сладости.
  1. Хм, быстрый поиск в Google выдаёт «сироп из коричневого риса». Я тоже могу попробовать!
  1. Ага, может, мне просто попробовать сделать пюре. Сахар необходим для приготовления сиропа, не так ли? Есть ли менее сладкая альтернатива сиропу?
  1. @SAJ14SAJ Хорошо, я изменил свой вопрос! Как он теперь выглядит?
  1. @stewSquared Я думаю, что вопрос «какие соусы...» тоже будет слишком общим, если только вы не спрашиваете о соусе для конкретного блюда из чёрной фасоли... Возможно, этот вопрос лучше задать в чате.
  1. @sourd'oh Роджер. Дай мне минутку, и я постараюсь исправить свой вопрос.
  1. А что, если я перефразирую вопрос так: «С какими соусами чаще всего подают чёрную фасоль?»
  1. @stewSquared В этом вопросе я согласен с SAJ14SAJ. Если вы придумаете соус и захотите, чтобы вам помогли с ним, это будет совсем другое дело, но здесь слишком много вариантов. Соусов, которые можно использовать, практически бесконечное множество.
  1. Вы уже решили проблему с ремонтом, добавив соус. Теперь вы можете сделать что угодно, в том числе добавить сам кетчуп.
  1. @SAJ14SAJ Можно ли это интерпретировать как «исправление рецепта», как указано на странице «О нас»?
  1. Этот вопрос, по-видимому, не относится к теме, поскольку он является дополнением к вопросу X — см. meta.cooking.stackexchange.com/questions/1645/…
Вы уже ответили на этот вопрос