Регистрация Войти
Вопрос

Цедра лимона в больших количествах

Мне нужно МНОГО органической лимонной цедры. Есть ли промышленная машина, которая может снимать цедру быстрее и качественнее, чем ручная? Как компании, производящие сушёную цедру, получают лимонную цедру? Должен быть какой-то эффективный способ.



Спасибо,
Дина
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41035/lemon-zest-in-large-volumes
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Поиск в Google по запросам «машина для цедры лимона» и «коммерческая машина для цедры лимона» выдал это и это. Обе машины наверняка будут снимать цедру быстрее, чем ручная тёрка, но, скорее всего, не будут снимать цедру
    лучше чем ручная тёрка для цедры. Недостаток того, что вы натираете много фруктов в домашних условиях, заключается в том, что у вас остаётся много очищенных фруктов, которым нужно найти применение. Это часто выручает при приготовлении заварных кремов или фруктовых творожков, где нужны и цедра, и сок. Если нужна только цедра, гораздо проще купить её в продуктовом магазине или у поставщика замороженных продуктов.
  1. Что значит «много»? Пробовали ли вы просто срезать полоски цедры ножом (желательно с зазубренным лезвием и очень острым) и измельчать их (так цедра получится более насыщенной, потому что вы сможете добиться идеальной толщины, и будет распыляться меньше масла, чем при использовании тёрки/цитрусового ножа)?
  1. Чистое лимонное масло Boyajian можно (иногда) использовать вместо лимонной цедры, если вам нужно только масло и ароматические вещества. На мой взгляд, это хороший продукт, и его нужно совсем немного, чтобы получить значительный эффект.
  1. @sourd'oh «Большой лимонадный киоск»!
  1. Существует вращающаяся тёрка для цедры, которая работает примерно так же, как вращающаяся овощечистка, но если вы будете снимать цедру с лимонов самостоятельно, вам придётся иметь дело с большим количеством лимонов. Если только вам не нужен лимонный сок в больших количествах, большинству людей проще просто снять цедру.
  1. Спасибо за ваш ответ. Мы производим печенье, и мне нужно много печенья на регулярной основе. Я хотел бы узнать, какое оборудование они используют, чтобы купить такое же. Есть идеи... Спасибо!!!
  1. Часто в продуктовых магазинах для гурманов/элитных магазинах можно найти замороженную цедру лимона, что сэкономит вам много времени. Если вы обратитесь к поставщику продуктов для ресторанов, он может продать вам немного цедры.
Вы уже ответили на этот вопрос