Регистрация Войти
Вопрос

Как изобретатель Роберт К. Бейкер закрепил панировку на курице?

Я прочитал в Википедии, что Роберт К. Бейкер изобрёл революционно новый способ панировки для курицы, которая не осыпается после заморозки и повторного разогрева.



Я не могу найти информацию о том, как называется этот способ и как он реализуется. Может быть, кто-то из вас знает?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40982/how-did-inventor-robert-c-baker-bind-breading-to-chicken
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Из статьи под названием «Забытый изобретатель куриных наггетсов» на сайте BusinessInsider.com




    Прототип наггетса Бейкера, разработанный вместе со студентом Джозефом Маршаллом, решил две проблемы пищевой инженерии: сохранить целостность мясного фарша без оболочки и обеспечить прилипание кляра к мясу, несмотря на усадку при замораживании и высокую температуру при жарке. Первую проблему решили, измельчив сырую курицу с солью и уксусом, чтобы удалить влагу, а затем добавив связующее вещество из сухого молока и измельчённых злаков. Они решили вторую проблему, придав палочкам форму, заморозив их, обваляв в яичном кляре и панировочных сухарях, а затем повторно заморозив при температуре -10 градусов. Методом проб и ошибок они добились того, что палочки не ломались.
  1. Я просто погуглил «Роберт С. Бейкер»...
  1. Что ж, как насчёт этого. Каждый день узнаёшь что-то новое! +1 за самый непонятный ответ, который я видел за последнее время!
Вы уже ответили на этот вопрос