Матрис развалился, как только я добавил его в горячее масло

Тесто для матри следует готовить в правильных пропорциях. Раньше для его приготовления использовали трансжиры, но сейчас мы делаем его на растительном масле. Правильная пропорция: 4 части рафинированной муки на 1 часть масла.
Например:

1 кг пшеничной муки
250 мл растительного масла, например арахисового, рапсового и т. д. Не используйте ароматизированные масла.

• Сначала хорошо перемешайте сухие ингредиенты и попробуйте на соль и т. д.


• Затем сбрызните водой комнатной температуры и постарайтесь собрать тесто в комок. Не вымешивайте слишком долго, нам нужно тесто для выпечки с хрустящей корочкой, а не для чаапати или роти. Просто постарайтесь собрать тесто в комок. Оно выглядит довольно чешуйчатым, рассыпчатым и грубым.


• Скатайте небольшие шарики и разомните их руками или раскатайте скалкой. Или можно сделать верёвку диаметром 2 дюйма и длиной около 10 дюймов, нарезать её на кусочки и затем расплющить каждый кусочек.

Из них получатся по-настоящему хрустящие матри. Если вы хотите, чтобы они были более хрустящими и плотными, уменьшите количество масла и немного увеличьте количество воды. В традиционных матри обычно не используется нутовая мука. Обжарьте в умеренно горячем масле и выложите на бумажные полотенца. Храните в герметичном контейнере между слоями бумажных полотенец.

Возможно, вы добавили слишком много масла. Уменьшите количество масла или попробуйте добавить сливочное. Сливочное масло обычно вкуснее и лучше смешивается с другими ингредиентами