Как избавиться от запаха яиц в выпечке

Просто не используйте яйца. Измельчённые семена льна, смешанные с водой, станут альтернативой, которую можно использовать в большинстве случаев. У меня аллергия на яйца, и я часто пеку торты с этой альтернативой, которая идеально подходит для скрепления теста, и при этом не будет яичного запаха.

1 столовая ложка молотых льняных семян: 3 столовые ложки воды обычно соответствуют одному куриному яйцу.

Моя жена всегда закрывает окна, чтобы в квартиру, особенно на кухню, не поступал свежий воздух. И, как ни странно, это действительно помогает избавиться от запаха или привкуса яиц в любом блюде, торте или хлебе, содержащем яйца. Попробуйте, и я уверен, вы удивитесь. Даже когда она выгружает посуду из посудомоечной машины, она закрывает все окна, иначе вся посуда, которая соприкасалась с яйцами, будет пахнуть яйцами, а это очень раздражает. В пекарнях во время выпечки не открывают окна! Я не знаю, почему так, но это решение проблемы.

Я считаю, что с запахом яиц можно справиться двумя способами. Во-первых, я никогда особо не любил яйца, поэтому использую их в ограниченном количестве при выпечке. Во-вторых, после того как вы взбили сливочное масло с сахаром, добавьте яйца, взбейте всё вместе, а затем добавьте молоко. Я заметил, что молоко на этом этапе устраняет запах яиц. Попробуйте этот способ и посмотрите, поможет ли он вам.

Мне помогло удаление халазы (белой нити, которая прикрепляется к яйцу и имеет длину около 2,5 см). Я использую яичную маску для ухода за волосами, и часто после двухкратного мытья шампунем от волос исходит запах яиц. После удаления халазы запах яиц в волосах полностью исчезает. Мне это помогло и при приготовлении кекса, когда я удалила халазу и добавила немного лимонной цедры. Попробуйте удалить халазу и добавить фруктовые ароматизаторы, например апельсиновую цедру.

У меня была такая же проблема, и я предлагаю добавить в ваш торт что-нибудь с ярко выраженным вкусом. Можно использовать розовую воду, цедру лимона или апельсина, шоколад (в порошке или растопленный), ваниль (даже большое количество не сделает торт горьким), корицу. Используйте то, что вам нравится, по своему вкусу, но добавляйте столько, чтобы не чувствовался запах яиц. Также помогает добавление сахара в яичные белки во время взбивания и сливок/молока в тесто.

Я несколько раз замечала, что если я случайно не посолю домашние блины, то они будут иметь ярко выраженный яичный привкус. Мой муж с этим согласен.

Есть очень простой способ избавиться от запаха желтка... Сам по себе желток не пахнет, но запах исходит от плёнки, которая удерживает желток в форме... Так что просто положите желток в сито и избавьтесь от этой вонючей оболочки... Запах исчезнет на 95 %...

Если вы отдельно взбьёте яичные белки, а затем желтки с сахаром и мукой, то, я уверена, в вашем пироге не будет ощущаться яичный привкус. После взбивания обеих частей теста их нужно соединить и перемешать. Я считаю, что это лучший способ.

Мёд поможет и подойдёт для любого вида торта. В ванильных тортах можно использовать ванильный экстракт.

добавьте несколько капель ванильной эссенции. и проблема с неприятным запахом яиц будет полностью решена!

Если вы хотите испечь что-то без яиц, вместо них можно использовать жирный йогурт. Пышность и лёгкость сохранятся.

Для взбивания теста используйте миксер. Это точно уменьшит запах яиц в вашем торте. Я использую миксер для приготовления тортов, и это работает.

Мне показалось интересным то, что касается желточной оболочки и глаза. Меня также беспокоит яичный запах пирога, поэтому в следующий раз я попробую его убрать. Ещё одна мысль, которую вы, возможно, захотите обдумать: если вы используете сливочное масло, убедитесь, что оно комнатной температуры, иначе яйца не смешаются должным образом и тесто может свернуться. Я знаю, что часто проявляю нетерпение и использую сливочное масло и яйца прямо из холодильника, и думаю, что именно поэтому яичный вкус становится хуже

Просто используйте лимонный, лаймовый или апельсиновый сок и/или цедру. На 3 яйца используйте четверть чайной ложки цедры и чайную ложку сока любого из этих фруктов (не забудьте удалить белые прожилки). Чтобы поэкспериментировать со вкусом, вы можете использовать разные сочетания фруктов для большего количества яиц. Используйте только цветную часть кожуры, не используйте белую часть. Будет очень удобно, если у вас есть цедрорезка.

Запах яиц сильнее ощущается в кексах, где используется большее количество яиц. В слоёных пирожных он менее выражен, так как жиры и яйца содержатся в них почти в равных пропорциях. Кроме того, можно использовать сочетание двух эссенций, например ванили и любой другой, например фруктовой, миндальной или другой, по желанию. Количество сахара увеличивается, добавляется сухое молоко, что позволяет избавиться от запаха яиц.

Когда я начала печь, у меня поначалу была та же проблема. Но после нескольких попыток испечь торт я наконец избавилась от этого яичного запаха.

Я считаю, что секрет в том, чтобы правильно взбить яйца. Если яйца плохо взбиты, они будут пахнуть варёными. Вероятно, это как-то связано с добавлением яиц в смесь.

Это всего лишь моё мнение по данному вопросу, основанное исключительно на моём собственном опыте.

Привет, у меня такая же проблема, и единственный способ избавиться от этого запаха — добавить в тесто цедру лимона и апельсина. Также можно попробовать добавить столовую ложку виски или коньяка.

Ответ: не используйте электрическую духовку. Я преподаю кулинарию, и в моём кабинете есть как газовые, так и электрические духовки. Все торты были приготовлены из одних и тех же ингредиентов, но у тех, что были выпечены в электрических духовках, чувствовался запах яиц, а у тех, что были выпечены в газовых духовках, такого запаха не было. У меня дома была такая же проблема, когда я пользовалась электрической духовкой. Я перешла на газовую, и проблема исчезла :)

Несколько капель лимонного сока помогут избавиться от запаха яиц или разрыхлителя.

Там, откуда я родом, из желтка удаляют небольшой белый студенистый слой, чтобы уменьшить запах яиц. Они называют его «глазком». Попробуйте так сделать и почувствуйте разницу.

В этом нет ничего плохого, это совершенно естественно, что торты, в состав которых входят яйца, пахнут яйцами. Если вас раздражает запах яиц, не используйте их. Есть рецепты без яиц, и многие из них отлично подходят.

Другой вариант — использовать ингредиенты с сильным ароматом, чтобы перебить запах яиц. Это могут быть такие специи, как корица и гвоздика, или цитрусовые, как в лимонном пироге.

Вы могли бы, я полагаю, поэкспериментировать, используя яичные белки вместо целых яиц, и посмотреть, поможет ли это вам. Но я не уверен, что это решение проблемы.

Да, это нормально, что яйца пахнут яйцами. Некоторые люди просто более чувствительны к определённым запахам, чем другие, и улавливают их в меньших количествах, а иногда все люди воспринимают запах с одинаковой силой, но у некоторых возникает негативная реакция на запах, который обычно считается приятным.

Если вы испытываете необычную неприязнь к запаху жареных яиц, вы ничего не можете с этим поделать. Если вы действительно используете стандартные рецепты из популярных кулинарных книг, то, скорее всего, для большинства людей они пахнут нормально.

Избавиться от запаха яиц невозможно. Но вы можете сделать две вещи:

• не передерживайте яйца в духовке. Если кому-то не нравится запах яиц, то, скорее всего, он реагирует на соединения серы, которые образуются в яичных белках при высоких температурах. Это не универсальное решение, потому что правильно приготовленный пирог подвергается воздействию достаточно высоких температур, при которых образуется много таких соединений. Но в блюдах, которые можно передержать в духовке, например в заварном креме или варёных яйцах, чем меньше времени они проводят в духовке, тем лучше они пахнут.


• Выбирайте рецепты с меньшим количеством яиц. Это значит, что вам придётся сильно ограничить себя в употреблении тортов. О генуэзской выпечке, скорее всего, придётся забыть, но если у вас такая же чувствительность к кексам и подобным блюдам, то вы сможете испечь не так много традиционных видов выпечки. Возможно, торты, приготовленные только из белков или только из желтков, не вызовут у вас проблем, но если и те, и другие вызывают, то, возможно, вам придётся заменить часть яиц в обычных рецептах. К сожалению, яйца очень важны для текстуры бисквита, а это значит, что заменители подходят только для определённых видов выпечки (бисквитный торт, бисквит), и даже в этом случае чем больше заменителя по отношению к яйцам, тем хуже получается текстура. Но, возможно, оно того стоит, если позволяет вам наслаждаться выпечкой, которую вы бы не стали есть с яйцами.

Обновление после комментария

Если вы не чувствуете этот запах в выпечке, то есть ещё несколько возможных объяснений:

• Теория о чувствительности к ингредиентам верна, и пекарни в вашем районе используют продукты, отличные от свежих яиц, например яичный порошок. Обработка, применяемая в производстве ингредиентов, может каким-то образом изменять яйца, удаляя компоненты, вызывающие у вас чувствительность. Это легко проверить: если вы можете есть домашний пирог со свежими яйцами, значит, дело не в этом.


• Вещество, на которое вы реагируете, может быть совершенно не связано с соединениями серы, которые всегда присутствуют в яйцах. Вы сказали, что покупаете свежие фермерские яйца. Но дело в том, что свежие продукты, выращенные на небольших фермах, обычно гораздо более разнообразны с химической точки зрения, чем продукты массового производства. Это особенно заметно на примере фруктов и овощей, но я полагаю, что куры, содержащиеся в неоптимальных условиях и питающиеся стандартизированным кормом, несут яйца, в которых гораздо меньше экзотических микроэлементов, чем в яйцах кур, выращенных на небольших фермах при солнечном свете. Вы можете попробовать испечь что-нибудь из самых дешёвых яиц, которые продаются в супермаркете, и посмотреть, решит ли это вашу проблему.


• Возможно, моя теория о чувствительности совершенно неверна, и вы действительно делаете с тортом что-то необычное. Как упоминалось выше, есть подозрение, что вы его передерживаете. Если ваша духовка нагревается сильнее, чем показывает термометр (что очень распространено), возможно, вы постоянно передерживаете каждый торт. Попробуйте вставить в торт термометр для выпечки и вынуть его, как только температура достигнет 90 градусов по Цельсию. У него может быть слегка мучной привкус, но, по крайней мере, вы будете знать, беспокоит ли вас запах пережаренного яйца или что-то другое.