Как хранить бланшированные помидоры?

Я думаю, что предварительное бланширование не принесёт вам никакой пользы.

Целый помидор — довольно прочный продукт. Он живой и сам себя защищает от бактерий — они не могут проникнуть сквозь кожицу, а если и попадают внутрь, то живые клетки имеют некоторую защиту. Он может долго храниться при комнатной температуре.

Бланшированный помидор теряет всю свою защиту и становится скоропортящимся продуктом. Кожица снята, а повреждённые клетки — желанная пища для всех бактерий. Его нельзя хранить без холодильника. И это ваша первая проблема, так как вкус помидоров сильно ухудшается при хранении в холодильнике, а некоторые из самых сильных томатных ароматов претерпевают необратимые химические изменения при хранении при определённой температуре (кажется, предел составляет около 10 градусов по Цельсию). Даже если хранить их в холодильнике, через 3 дня они, скорее всего, испортятся. Не думаю, что стоит растягивать этот срок до 5 дней.

Конечно, вы можете заморозить их, чтобы они дольше хранились. Но 1) вкус всё равно ухудшится, и 2) вы упомянули в комментарии, что не хотите, чтобы они стали мягкими. Но невозможно предотвратить размягчение растительных продуктов после цикла заморозки и оттаивания. Насколько мне известно, даже промышленная шоковая заморозка не сохраняет их в первоначальном состоянии, а в домашних условиях это сделать невозможно.

Вы можете выбрать между вкусными и удобными в использовании помидорами, но не можете получить и то, и другое.

Вы должны иметь возможность хранить их в холодильнике или на 3-5 дней, чтобы они оставались вкусными, или заморозить на 10-12 месяцев.

Я бы просто положил их в герметичный пакет с застёжкой для хранения в холодильнике или морозильной камере (если вы замораживаете, разделите их на порции, так как потом их будет сложно разделить). Дополнительная вода или масло не требуются.

Если вы заморозите их, текстура может немного ухудшиться, но они всё равно будут хорошо подходить для приготовления пюре, соусов и так далее.

Чтобы разморозить замороженные помидоры, используйте любой из безопасных способов. Если у вас есть время, можно положить их в холодильник. Можно промыть их под прохладной проточной водой (пакет с застёжкой защитит их от намокания). Можно также разогреть их в микроволновой печи, но делать это нужно медленно, чтобы они не сварились снаружи, а внутри остались сырыми.