Регистрация Войти
Вопрос

почему кокосовый лёд становится коричневым через пару дней

Пожалуйста, может ли кто-нибудь помочь мне или дать совет, как решить мою проблему? Я пробовал использовать sorbex, но безрезультатно
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40938/why-does-coconut-ice-turn-brown-after-a-couple-of-days
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Всякий раз, когда что-то свежее и фруктовое становится коричневым, это называется «окислением. »



    Есть несколько способов предотвратить окисление сорбета или других фруктовых десертов. Первый и самый простой — приготовить смесь перед заморозкой. Вы потеряете часть «свежего» вкуса, но цвет будет более стойким.



    Второй способ - добавить кислоту...Кислоты любят кислород и удерживают его вдали от ваших фруктов (на некоторое время)...В вашем случае это может не сработать, поскольку я полагаю, что "Сорбекс" - это версия "Фруктового фреша", представляющего собой порошок лимонной кислоты. В любом случае, это, очевидно, повлияет на вкус.



    Наконец, вы можете измельчить жевательную таблетку витамина С (или купить порошкообразный витамин С) и добавить в смесь.
  1. Название вводит в заблуждение: кокосовый лёд не заморожен. Однако добавление кислот, вероятно, всё же работает.
  1. Я предполагаю, что кокосовый лёд — это то, что я нашёл, когда искал его. Это что-то вроде кокосово-сахарного батончика, который в основном производят в странах Содружества.
  1. Это один из тех случаев, когда было бы очень полезно привести рецепт, по которому вы готовили.
  1. Что такое «кокосовый лёд»? (И я также не знаю, что такое «сорбекс»)
  1. Что такое «сорбекс»? Google показывает, что это торговое название как минимум сорбита, сорбата калия, активированного угля и перевязочных материалов.
Вы уже ответили на этот вопрос