Неприглядный куриный суп

Да, не варите курицу в супе всё время. Любая курица, которую варят достаточно долго, чтобы получился бульон, будет хорошо проварена и легко разберётся на волокна.

Вместо этого ближе к концу приготовления добавьте нарезанную кубиками свежую курицу, которая будет вариться в бульоне. Вы также можете приготовить её отдельно и добавить в блюдо перед подачей.

Похоже, вы передерживаете курицу. Попробуйте сначала отварить подрумяненные кусочки курицы в бульоне в течение очень короткого времени, до готовности, затем достаньте их и варите в бульоне остальной суп. Добавьте кусочки курицы обратно в кастрюлю после того, как выключите плиту.

В предыдущем абзаце предполагается, что вы нарезаете белое мясо (куриную грудку) аккуратными кусочками. Я не могу представить, чтобы это сработало с тёмным мясом (куриными бёдрами), но если вы используете тёмное мясо, вам придётся готовить его долго и смириться с тем, что оно будет выглядеть неаппетитно. При пережаривании белое мясо становится жёстким и сухим, а также разваливается на волокна; тёмное куриное мясо жёсткое, если его просто приготовить, оно становится приятно мягким только тогда, когда доходит до состояния, когда оно само разваливается на волокна.