Регистрация Войти
Вопрос

Существует ли съедобный вегетарианский заменитель колбасных оболочек?

Моё исследование(в основном из Википедии) показывает, что натуральная оболочка для колбас изготавливается из слоя кишечника таких животных, как овцы и коровы. Альтернативой натуральной оболочке являются искусственные оболочки. Самый распространённый съедобный вид — коллагеновая оболочка, которая обычно изготавливается из шкур животных. Она тоже не является вегетарианской. Остальные виды, целлюлозные и пластиковые, несъедобны, и их обычно удаляют, чтобы получить бескостную говядину.



Есть ли на рынке альтернативные варианты? Можно ли сделать оболочку для колбасы в домашних условиях из кожуры овощей или фруктов (например, из кожуры яблока, которой можно придать нужную форму)?



Честно говоря, я даже не уверен, какими свойствами должна обладать правильная оболочка для колбасы. Я не знаю, должна ли она быть водонепроницаемой и как она должна реагировать на нагрев.



Редактировать

Я не учёл, что в зависимости от способа приготовления колбасная оболочка должна обладать разными свойствами. Я предпочитаю колбасную оболочку, в которой можно приготовить сосиски методом припускания. Я хотел адаптировать рецепт сосисок из говядины, заменив их на сосиски из баранины, а также попробовать создать вегетарианскую смесь, чтобы понять, смогу ли я сделать что-то похожее на настоящий хот-дог.



Я не хочу, чтобы этот вопрос был локализован, поэтому не буду вдаваться в подробности, почему мне нужна вегетарианская оболочка. Однако тем, у кого есть определённые ограничения в питании (например, кто ест только халяльное мясо или является вегетарианцем или веганом), было бы полезно готовить сосиски дома, а не покупать их в магазинах.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40888/is-there-an-edible-vegetarian-substitute-for-sausage-casings
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. Я знаю, что некоторые используют для колбас съёмную марлю, но, как уже отмечали другие, это зависит от цели, ферментации, сушки, копчения, полусухого способа приготовления или других аспектов. Лично я всегда использовал оболочки животного происхождения для приготовления картофеля по рецепту моих шведских бабушки и дедушки.


  1. В местном азиатском супермаркете может быть вегетарианская оболочка для колбас, которая, скорее всего, сделана из альгината. Но если вы хотите приготовить сосиски или хот-доги, вам не обязательно использовать оболочку. Вы можете просто завернуть колбаски в пищевую плёнку и придать им форму с помощью коврика для суши.

  1. Я наткнулся на это, когда искал замену колбасным оболочкам, и мне пришла в голову мысль, что кофейные фильтры могут подойти. У меня в холодильнике лежит смесь для колбасок из индейки, и я попробую завернуть её в кофейный фильтр, закрутить/завязать концы и приготовить на пару до затвердевания. Затем, когда остынет, я смогу развернуть её и обжарить на гриле или на сковороде. Этот метод можно использовать и для копчения, если завернутые в фильтр колбаски положить на сковороду для копчения. Возможно, так получится даже более насыщенный вкус дыма, поскольку кофейный фильтр проницаем.

  1. Если вы хотите приготовить продукты методом припускания, то, скорее всего, вам подойдёт то, от чего вы уже отказались, — несъедобная оболочка, которую вы удалите после приготовления. Возможно, вам даже удастся обойтись пищевой плёнкой, пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием.



    Если вам действительно нужна съедобная оболочка, то она существует. Просто введите в поисковике «вегетарианская оболочка для колбасы», и вы её найдёте. (Я предполагаю, что все они продают один и тот же продукт, так как единственный вариант, который я нашёл, — это 15/16 дюйма, ~10 фунтов)



    Поскольку вы также упомянули, что отчасти проблема заключается в том, что вы не хотите есть кишки, существуют коллагеновые оболочки, которые более доступны, но не являются вегетарианскими.



    Обновить:



    Чтобы решить проблему с упаковкой колбасы и избежать появления пузырьков воздуха:



    Положите кусок мяса в центр того, что вы используете, плотно сверните и запаяйте концы.



    Чтобы мясо плотно прилегало друг к другу: загните задний край листа на передний, прижмите края и плотно прижмите мясо к заднему краю с помощью края противня. Если вы используете материал, который может легко порваться (например, алюминиевую фольгу), можно положить сверху ещё один лист бумаги (вощёной, для разделки мяса, для заморозки и т. д.) и загнуть его, прежде чем прижимать, но не сворачивать в рулон, чтобы получилась готовая колбаса.

  1. Если вы хотите закоптить колбасу без оболочки, я бы посоветовал завернуть её в лист винограда, банана или в кукурузную шелуху. Банановая или кукурузная шелуха несъедобны, но виноградный лист подойдёт. Я хотел предложить использовать яичные рулеты или спринг-роллы, но не думаю, что они подойдут для копчения.
  1. @Nil: возможно, будет проще провести линию на бумаге, плотно свернуть её, запечатать один конец, а затем слегка прижать, чтобы запечатать другой конец.
  1. @mdegges: понятия не имею. Я бы предположил, что это что-то вроде веганского желатина, что объясняет проблемы с кипячением.
  1. Есть идеи, из чего сделаны «веганские» оболочки? sausagemaker.com/27801vegetablecollagencasings23mm.aspx
  1. Спасибо за предложения. Они напрямую отвечают на мой вопрос и являются тем, что я изначально искал. Однако, поскольку метод Джо кажется мне более подходящим для моих текущих задач, я пока выбираю его ответ. Тем не менее, это отличные предложения.
  1. Только не готовьте в полиэтиленовой пленке, если только она не пригодна для микроволновой печи! Даже в этом случае вы можете не захотеть, чтобы она касалась ваших продуктов (особенно масел и жиров) во время приготовления. Ее отлично использовать для приготовления холодных блюд. Но при нагревании некоторых пластиковых оберток выделяются химические вещества, связанные с раком и, возможно, другими заболеваниями. У FDA есть спецификации на этот счет. Также проведите собственное исследование.
  1. Привет, Дженспен, и добро пожаловать в раздел «Советы бывалых»! Мы не дискуссионный форум, и наши темы предназначены только для ответов на существующие вопросы. Поскольку вы начали с идеи, которая выглядела как вопрос, она была помечена для удаления. Я думаю, что здесь можно предлагать решения, о которых вы ещё не знаете, сработают ли они, поэтому я отредактировал пост, чтобы он звучал именно так. Если вы попробовали что-то, пожалуйста, отредактируйте свой пост и укажите, сработало ли это.
  1. Идея с фольгой сработала на отлично. Я сильно изменила рецепт, заменив говядину и свинину на курицу, и внесла несколько изменений в ингредиенты, так как несколько пакетиков со специями таинственным образом исчезли со стойки для специй. Единственное, что меня полностью удовлетворило, — это фольга. Я свернула лист алюминиевой фольги в цилиндр, перекрутила его и ложкой выложила смесь с другого конца. После предварительной варки я развернула фольгу, и бока рулета оказались гладкими, а мясо — плотным. Проблема была только в том, что я недостаточно плотно его упаковал и там остались воздушные карманы
  1. Решение с пищевой плёнкой/фольгой кажется возможным, и, похоже, снять их после того, как сосиски немного потушатся, будет проще, чем настоящие оболочки для колбас. Я бы предпочёл съедобную оболочку, чтобы вообще не пришлось снимать оболочку, но если это не так сложно, то, возможно, это лучший вариант. Проблема в том, что пищевая плёнка может не выдержать высокой температуры, а из алюминиевой фольги может быть сложно придать нужную форму. Но, похоже, это мой лучший вариант.
  1. Я и не подозревал, что эти вегетарианские оболочки съедобны, но на них есть пометка: «Готовить не более 3–4 минут... ». Если бы я готовил колбасу на гриле, то, думаю, это не было бы проблемой, но если бы я варил её на медленном огне в течение 20 минут, как и планировал, то это было бы невозможно. Кроме того, коллагеновые оболочки имеют те же недостатки, что и натуральные: они изготавливаются из шкур животных, и часто на упаковке не указано, из какой именно шкуры они сделаны (в отличие от сайта sausagemaker, где чётко указано, что это шкура крупного рогатого скота).
  1. Пластик можно использовать для варки на пару, если убрать его перед подачей.
  1. Называть последовательных вегетарианцев фанатичными нарушителями спокойствия — это почти оскорбление.
  1. @jwenting Почти у всех вегетарианцев возникают проблемы с колбасными оболочками и желатином. Те, кто не против есть колбасные оболочки и желатин, не являются вегетарианцами.
  1. Многие вегетарианцы без проблем едят обычные колбасные оболочки... Или используют желатин... В основном проблемы создают только фанатичные веганы, которые не используют даже кожаные ремни или обувь.
  1. Ну, я не хотел ограничиваться одним рецептом, но сначала собирался адаптировать рецепт для франков по своему вкусу. В интернете есть множество рецептов, здесь и здесь, которые я хотел опробовать и посмотреть, что из этого получится. Я не собираюсь коптить или вялить (по крайней мере, пока), а хочу отварить. Мысль о том, чтобы съесть кишки, мне не очень нравится, поэтому я ищу альтернативу.
  1. что ты пытаешься сделать? Если ты хочешь засунуть мясную колбасу в оболочку, которая не принадлежит животному, то это кажется довольно бессмысленным. Поскольку существует веганский желатин, я думаю, что это возможно, но зачем? Возможно, тебе стоит объяснить, что именно ты пытаешься засунуть в оболочку.
Вы уже ответили на этот вопрос