Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заморозить баклажаны с пармезаном? Если да, то лучше заморозить их до или после запекания?

Вчера вечером я приготовил восхитительное блюдо из баклажанов с пармезаном, и теперь моя жена хочет повторить его, а потом заморозить для другого случая.



Какой способ заморозки лучше? Что лучше: заморозить его до или после выпекания?



Вот ингредиенты: баклажаны, предварительно запечённые, чтобы они стали мягкими, томатный соус с зелёным перцем и нарезанным свежим помидором, паста из сливочного сыра «Кварк», смешанная с оливковым маслом и свежим базиликом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40910/is-it-possible-to-freeze-eggplant-parmesan-if-so-better-to-freeze-before-or-af
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я успешно замораживаю баклажаны в панировке в сыром виде. Затем, когда придёт время готовить блюдо, вы можете обжарить баклажаны (даже не размораживая их). Если у вас в морозилке есть немного готового соуса, вы сможете приготовить баклажаны пармиджано примерно за 15–20 минут.

  1. Я уже замораживала баклажаны с пармезаном, и результат был хорошим. Я обваляла баклажаны в панировке, обжарила их, а затем посыпала пармезаном, пока они были ещё достаточно горячими, чтобы сыр расплавился. Я дала им остыть, а затем заморозила обжаренные ломтики баклажанов, разделив их кусочками пергаментной бумаги. Когда мне понадобилось их использовать, я выложила их на противень, прямо замороженными, и поставила в духовку, пока сыр не расплавился и слегка не подрумянился, а затем сделала всё как обычно.

  1. Я не думаю, что это блюдо идеально подходит для заморозки, но если вы всё же решите это сделать, то, по словам Марты Стюарт:




    Для заморозки: соберите блюдо, но не выпекайте; плотно оберните фольгой и
    заморозьте на срок до 3 месяцев. Полностью разморозьте, затем выпекайте, как указано в инструкции.
  1. @samyb8 если запекать их прямо из морозилки, то не будет конденсата и сырости, которые могут появиться, если сначала разморозить, а потом запекать. Так панировка будет лучше держаться.
  1. То есть вы готовите его прямо из морозилки? Это лучше, чем разморозить, а потом готовить?
  1. Лучше ли разморозить его перед тем, как ставить в духовку? Или будет эффективнее поставить его в духовку прямо из морозилки, чтобы не вытекало слишком много жидкости?
Вы уже ответили на этот вопрос