Почему сыворотка не отделилась от творога, когда я пытался приготовить шанкглиш?

Я часто готовлю йогурт дома и решила попробовать приготовить шанкглиш — острый ближневосточный сыр, который сложно найти на местных рынках. В нескольких рецептах говорится, что йогурт нужно нагревать до тех пор, пока белки не свернутся и не отделятся от жидкости. Они должны выглядеть как комочки или сгустки. Затем нужно слить жидкость и процедить сгустки в течение нескольких дней. Когда я нагрела йогурт, он просто стал жидким. Он не свернулся и не отделился. Я варила его на медленном огне больше получаса. В рецептах не было ничего сложного. Я не понимала, почему у меня ничего не получается. Единственное, что необычно в моём йогурте, — это то, что он ферментируется в течение 24 часов, чтобы бактерии израсходовали всю лактозу. Могло ли это повлиять на свёртывание белков? Спасибо за помощь.