Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли ставить замороженные формочки для запекания в разогретую духовку?

Я нашла рецепт шоколадного суфле, который предполагает заморозку подготовленных формочек, а затем их извлечение (без размораживания) и выпекание в предварительно разогретой до 200 °C духовке. Неплохая идея, но есть риск, что формочки треснут от термического воздействия.



Рецепт изначально взят с сайта America's Test Kitchen (к сожалению, платный доступ), поэтому я бы сказал, что ему можно доверять, но всё же это немного пугает!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40835/can-i-really-put-frozen-ramekins-in-a-preheated-oven
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Это зависит от материала, из которого сделаны ваши формочки. Если они стеклянные, то могут разбиться.



    Но обычные фарфоровые формы подойдут. Имейте в виду, что они используются для крем-брюле, которое готовится следующим образом: десерт охлаждают, чтобы он застыл, затем посыпают сверху сахаром и карамелизируют с помощью горелки или ставят прямо под гриль.



    Переход от холодного состояния к жарке или запеканию — это гораздо более сильный температурный шок, чем переход от холодного состояния к охлаждению.


  1. Я бы не стал слишком беспокоиться по этому поводу — холодные формочки для запекания будут нагреваться относительно медленно, в течение нескольких минут.



    С другой стороны, если опустить очень горячие формочки для запекания в холодную воду, они остынут за считаные секунды, и в этом случае вы с большей вероятностью испытаете катастрофический тепловой удар.
  1. Решётка в духовке, на которой стоит формочка, будет нагревать её гораздо быстрее, чем окружающий воздух. Места, где формочка соприкасается с решёткой, будут нагреваться очень быстро. Я подозреваю, что единственный способ узнать ответ наверняка — это рискнуть несколькими хорошими формочками.
  1. Я зашёл, чтобы сказать это. Я бы также остерегался обратного. Опускания замороженных формочек в кипящую воду.
Вы уже ответили на этот вопрос