Как разрезать тыкву-горлянку?

Я думаю, что для этого нужно положить тыкву на полотенце срезом вниз. Придерживайте её другим полотенцем и возьмите свой лучший нож, большой французский нож или японский нож для нарезки, и срежьте верхушку толщиной в полдюйма, а затем нижнюю часть толщиной в полдюйма. После этого можно положить тыкву на стол и нарезать дольками.

БЕЗОПАСНОСТЬ должна быть вашим главным приоритетом при любом способе приготовления пищи. Опасность, связанная с нарезкой плотных, твёрдых, КРУГЛЫХ продуктов, заключается в том, что они могут скатываться или смещаться при надавливании, из-за чего рука или пальцы могут внезапно соскользнуть под режущую кромку или задеть её. Одним из ключевых факторов безопасности является УСТОЙЧИВОСТЬ. Поспешные движения при рубке, рубящем ударе, размахе или нанесении колющих ударов опасны, особенно если вы не уверены, что продукт останется на месте. Безопаснее всего совершать уверенные, контролируемые движения на устойчивой поверхности.

Чтобы тыква не скользила, положите её на «гнездо», сделанное из туго скрученного или свернутого в рулон чистого кухонного полотенца. Также важно использовать очень острый нож с довольно толстым лезвием. Он действует как клин при раскалывании древесины. Нож должен быть на несколько сантиметров длиннее, чем самое широкое место тыквы, чтобы можно было взяться за оба конца лезвия при окончательном надрезе.

Положите тыкву на полотенце, а другим кухонным полотенцем, сложенным в несколько раз, накройте её, как рукавицей. Эта «рукавица» должна быть достаточно тонкой, чтобы вы могли крепко её сжимать. (Полотенца из 100 % хлопка обычно лучше держат форму.) С помощью прихватки возьмитесь за более широкий конец кабачка. Вставьте кончик ножа в один из продольных гребней режущей кромкой в сторону от руки в прихватке и продвиньте нож почти до противоположной стороны, чтобы он застрял в мякоти кабачка с другой стороны. Затем надавите на лезвие ножа, используя застрявший кончик как точку опоры. (Представьте себе движение ножниц для бумаги.) Переверните тыкву и повторяйте эти действия, пока заострённый конец не будет разрезан до конца. Переверните тыкву и положите её на полотенце срезом вверх. Убедитесь, что она устойчиво лежит. Вставьте нож в разрез перпендикулярно оси тыквы. Оберните не режущую сторону ножа полотенцем и надавливайте, пока тыква не будет разрезана.

Я протыкаю их поварским ножом примерно в центре тыквы, между плодоножкой и цветком. Затем, придерживая плодоножку, прокручиваю нож вниз, мимо цветка. Так я аккуратно разрезаю тыкву пополам. Вновь вставляя нож в надрез, я стучу тыквой по разделочной доске (или нажимаю на тупую сторону ножа), пока не проткну её полностью. Перед началом работы полезно отбить плодоножку ножом или о край доски.

Известно, что тыкву-горлянку очень трудно разрезать.

Есть два способа, которые помогут упростить задачу, не прибегая к ленточной пиле:

• Острым поварским ножом сделайте надрез сбоку. Теперь накройте лезвие сложенным полотенцем и постучите по нему деревянным молотком для мяса, медленно проталкивая его.




• Используйте тесак (не изящный восточный нож). Вы не добьётесь такой же точности, но это сработает.

Я не пробовал, но подозреваю, что электрический нож тоже отлично справится с этой задачей.