Aaron
Вчера 21:25
Как уменьшение количества ингредиентов в рецепте хлеба влияет на время расстойки?
Я бы хотела попробовать испечь английский маффин, из которого получается два батона, но у меня только одна форма. Думаю, я могу просто уменьшить количество ингредиентов вдвое, но я не уверена насчёт времени расстойки. В инструкции написано:
Смажьте маслом две формы для хлеба размером 8,5 на 4,5 дюйма и присыпьте кукурузной мукой. Смешайте
муку, дрожжи, сахар, соль и пищевую соду в большой миске. Перемешивайте с горячим
молоком до получения однородной массы, примерно 1 минуту. Накройте тесто смазанной маслом
пищевой плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте на 30 минут или до тех пор, пока тесто не
вспенится и не увеличится вдвое.
Если я уменьшу количество ингредиентов в рецепте вдвое, нужно ли будет изменить время расстойки в 30 минут?
Спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40845/how-does-halving-a-bread-recipe-impact-rising-time
Что делать
Тесто в любом случае должно подниматься за счёт увеличения в объёме, а не за счёт времени. Но оно очень неприхотливо, так что, если вы будете ориентироваться на время, у вас всё равно получится вполне съедобный хлеб.
Лучше всего подождать, пока объём теста не увеличится вдвое, независимо от того, сколько времени показывают часы. Но если вы настаиваете на том, чтобы следить за временем, не меняйте его, подождите 30 минут. Тесто может быть недостаточно выброженным (при таком коротком времени, указанном в рецепте, вероятность того, что оно будет переброжено, практически равна нулю), но то же самое произошло бы, если бы вы использовали исходное количество ингредиентов и следили за временем.
Расстойка теста и время
Время подъема теста при комнатной температуре не зависит от масштаба рецепта. Время, необходимое для того, чтобы тесто увеличилось вдвое, будет одинаковым независимо от размера вашей партии. Если температура в емкости для расстойки значительно отличается от температуры теста, это повлияет на время подъема при разных размерах партий и формах теста, так как центру теста потребуется некоторое время, чтобы нагреться до температуры емкости для расстойки, а теплое тесто поднимается быстрее, чем холодное. Маловероятно, что это окажет заметное влияние на количество теста, используемое домашними пекарями, особенно если учесть, что диапазон температур для расстойки довольно узок.