Замена части сахара на стевию

Это зависит от контекста и роли сахара в рецепте, а также от химического состава или свойств конкретного подсластителя, который вы собираетесь использовать вместо сахара.

В желе, где сахар, кислота и пектин должны быть в правильном соотношении, чтобы продукт загустел, такую замену сделать нельзя.

В большинстве конфет на основе сахара, в том числе в твёрдых конфетах, таких как лимонные дольки, леденцы или леденцы на палочке, а также в мягких конфетах на основе сахара, таких как карамель, помадка, нуга, дивинити, помадка и так далее, замена невозможна, потому что сахар является основой конфеты, а её форма и текстура в значительной степени зависят от свойств сахара кристаллизоваться.

Точно так же многие виды глазури критически зависят от свойств сахара. Глазурь и семиминутную глазурь будет сложно заменить. Так называемый сливочный крем, который представляет собой просто сливочное масло или кулинарный жир, взбитый с сахарной пудрой, возможно можно частично заменить, но добиться нужной текстуры будет непросто.

Для безе особенно важен горячий сироп, который помогает ему застыть. Поэтому можно использовать сироп, приготовленный из альтернативных видов сахара, таких как мёд или кленовый сироп, но не из других заменителей, например стевии, которая не даёт объёма и не образует сиропы.

В таком рецепте, как лимонад, где сахар нужен только для того, чтобы подсластить напиток, да, можно. Однако это повлияет на вкусовые ощущения и консистенцию.

В тортах и другой выпечке вы можете вероятно использовать заменитель сахара, но сахар также играет важную роль в структуре теста и помогает удерживать влагу, поэтому не стоит переусердствовать, если рецепт не рассчитан на использование альтернативных подсластителей.

Смотрите также: Чем можно заменить сахар при выпечке?