Регистрация Войти
Вопрос

Тесто для печенья между замесами — в холодильник? Или нет?

Я готовлю много печенья, но у меня есть только один противень, который мне нравится, и я всё равно предпочитаю готовить по одному противню за раз, так что я буду выпекать печенье в несколько заходов. Это обычное печенье в стиле «drop style» (рецепт). Я знаю, что мне нужно будет охлаждать противень между партиями, но я хотела бы знать, как лучше обращаться с тестом, ведь на выпечку всей партии уйдёт около двух часов, так как я готовлю в четыре захода. Нужно ли охлаждать тесто между партиями или можно оставить его при комнатной температуре?


РЕДАКТИРОВАТЬ: поскольку в ответах поднимался вопрос о необходимости охлаждать противень между выпечками, я хотел бы отметить одну мелочь. Это не мелочь. Сейчас январь. Я живу на Аляске.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40783/cookie-dough-between-batches-refrigerate-or-no
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я бы лично охладил тесто, чтобы оно не растекалось и мне не пришлось бы долго ждать, пока противень остынет между выпечкой разных партий.



    Если у вас достаточно места на столешнице, вы можете ускорить процесс приготовления, выложив следующую партию на пергаментную бумагу, пока выпекается предыдущая.



    Это позволит вам быстро переложить печенье на решётку для остывания (после того, как оно постоит на противне пару минут, так как ему нужно немного пропечься), взявшись за край бумаги и потянув всё вместе с противнем на решётку. Затем вы охлаждаете противень (либо с помощью трюка SAJ14SAJ с водой, либо держите в морозилке что-то с высокой теплоёмкостью, что можно использовать для быстрого охлаждения), затем кладёте следующий лист и ставите в духовку.



    Пергаментная бумага не такая прочная, как силиконовые коврики (которые могут существенно изменить свойства выпечки, например печенья), но при этом её можно использовать 3 или более раз, если ваша лопатка не настолько острая, чтобы порвать бумагу. Я использую их до тех пор, пока не увижу, что углы начинают подрумяниваться. (зависит от температуры в духовке)

  1. Два часа — это почти предел, так что вам придётся оценить свою готовность к риску.



    Если вы поставите тесто в холодильник, это никак не повлияет на качество печенья. Более того, печенье, приготовленное из охлаждённого теста, может получиться даже лучше, так как крахмал успеет пропитаться влагой. Выпечка из охлаждённого теста лишь незначительно изменит время приготовления.



    Я бы, наверное, перестраховался и убрал тесто в холодильник.



    Один из способов ускорить процесс очистки лотка — охладить его проточной водой с обратной стороны, чтобы его можно было сразу использовать повторно, не дожидаясь, пока он остынет.



    Вы также можете предварительно выложить печенье на тарелку, чтобы потом быстрее переложить его на противень. Такое печенье можно даже охладить или заморозить.
  1. Именно этим я и занимаюсь.
  1. По этому рецепту получается всего 2 противня печенья, а время приготовления составляет около 15 минут (с учётом времени на остывание перед повторным использованием противня). Чтобы хватило на 2 часа, нужно готовить примерно в четыре раза больше.
Вы уже ответили на этот вопрос