Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли хранить копчёного лосося в вакуумной упаковке в выключенном холодильнике?

У меня в холодильнике лежит кусок лосося холодного копчения в вакуумной упаковке. К сожалению, выходя из дома, я случайно выключил холодильник и уехал на 8 дней. Дом не отапливался, а кухня находится с северной стороны, поэтому температура вряд ли поднималась выше 4–8 °C, и холодильник не открывали. Когда я обнаружил это, я засунул в него термометр, и он показал температуру ниже 5 °C.



Я склонен думать, что в таких условиях всё должно быть в порядке, но я не уверен. Он выглядит и пахнет так же, как и раньше.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40813/safety-of-vacuum-packed-smoked-salmon-in-turned-off-fridge
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Если лосось действительно не портится (возможно, его нужно хранить в холодильнике только для сохранения качества), то, конечно, всё в порядке. Вам нужно будет попытаться выяснить это по упаковке или, возможно, у производителя.



    Если лосось нужно хранить в холодильнике для безопасности... опасная зона — это температура выше 40 °F / 4–5 °C. Даже в теплом помещении холодильники, как правило, достаточно хорошо изолированы, чтобы поддерживать безопасную температуру в течение ~4 часов. (Очень старые холодильники или холодильники с поврежденной уплотнительной резинкой вокруг дверцы могут не справиться с этой задачей.) Таким образом, если помещение достаточно быстро остывает, холодильник никогда не попадет в опасную зону. С другой стороны, если температура в течение большей части дня держалась на уровне 10–20 °C, то в холодильнике могло быть слишком тепло. Вы можете попытаться определить это, исходя из того, что вам известно о вашем доме и погоде, но отсюда сложно что-то сказать. Если вы считаете, что лосось несколько часов находился при температуре выше 5 °C и его нужно было охладить для безопасности, то он уже небезопасен. Если нет, то всё в порядке. Примите наилучшее из возможных решений, а в случае сомнений отбросьте его.

  1. Я бы сказал, что это невозможно определить, так что не рискуйте. Поскольку вас не было 8 дней, температура в холодильнике могла подниматься выше 5 градусов в течение нескольких дней, а затем немного опуститься перед вашим возвращением.
  1. Я решил не рисковать — жаль, потому что лосось был хороший.
  1. Из вопроса следует, что температура в холодильнике, возможно, никогда не поднималась выше 5 °C. Трудно сказать наверняка, но, скорее всего, в холодильнике поддерживалась безопасная температура по крайней мере в течение нескольких часов, а дом довольно быстро остыл и оставался холодным, о чём свидетельствует конечная температура в 5 °C.
  1. Здесь ничего не сказано о хранении в холодильнике — ни положительного, ни отрицательного, — но указан достаточно короткий срок годности.
  1. По какой-то причине я не могу оставить комментарий выше. Что касается упаковки. Написано ли на упаковке, что хранение в холодильнике не требуется?
  1. Да, вы правы. Согласно инструкции, температура в помещении могла упасть до 4 градусов по Цельсию.
  1. Если температура в помещении не опускается ниже 5 °C, то как холодильник может охлаждаться без электричества?
  1. @Neil В таком случае, учитывая ваш комментарий ниже, в котором говорится, что на этикетке не указано, что продукт нужно хранить в холодильнике, я бы предположил, что, возможно, этот продукт (в закрытой упаковке) вообще не нужно было хранить в холодильнике. Попробуйте позвонить производителю.
  1. @Jolenealaska — да, она была копчёной и расфасованной в промышленных масштабах.
  1. Я бы точно съел эту рыбу. Я бы точно НЕ стал давать её своему ребёнку.
  1. Был ли этот лосось копчёным и упакованным в промышленных условиях? Копчёный лосось в вакуумной упаковке часто может храниться в течение длительного времени.
  1. Холодильник (и, как следствие, лосось)
  1. Температура в холодильнике была ниже 5 °C? Или дело в лососе?
Вы уже ответили на этот вопрос