Регистрация Войти
Вопрос

Почему томатный соус (кетчуп) нужно хранить в холодильнике, а соус для барбекю (например, вустерширский соус) — нет?

Мы добавляем в наши сосиски два вида соуса. Томатный соус (австралийский аналог кетчупа) и соус для барбекю (австралийский аналог смеси кетчупа и вустерширского соуса). На томатном соусе указано, что его нужно хранить в холодильнике, но на соусе для барбекю (производства той же компании) такой пометки нет.



Мой вопрос: Почему томатный соус (кетчуп) нужно хранить в холодильнике, а соус для барбекю (например, вустерширский соус) — нет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40816/why-does-tomato-sauce-ketchup-require-refrigeration-but-barbecue-sauce-like-w
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Вам на самом деле не нужно хранить кетчуп в холодильнике. После вскрытия упаковки он может храниться около месяца без существенных изменений. После этого вкус и цвет начинают ухудшаться, но кетчуп по-прежнему безопасен для употребления.



    Вустерширский соус ферментируется более года, прежде чем его разливают по бутылкам, поэтому он портится гораздо медленнее, чем кислый, но неферментированный соус, например кетчуп. Тем не менее после вскрытия упаковки он годен всего несколько лет.

  1. Ответ прост: томатный кетчуп не нужно хранить в холодильнике, если он в стеклянной бутылке. Только на пластиковых бутылках указано, что после вскрытия их нужно хранить в холодильнике. Я никогда не проверял, почему так, но, должно быть, это как-то связано с материалом, из которого изготовлена ёмкость. Я никогда не видел вустерширский соус в чём-то, кроме стеклянной бутылки, но предполагаю, что если бы он был в пластиковой бутылке, то его тоже нужно было бы хранить в холодильнике.

  1. Благодаря дополнительной кислинке, которая есть в вустерширском соусе и соусе барбекю, они не портятся так быстро, как томатный сок.



    Вустерширский соус на самом деле появился в результате неудачной попытки замариновать несколько ингредиентов.



    Кроме того, хочу отметить (об этом мне напомнил томатный сок), что Джеффри Моргенталер использует отличный приём, который позволяет его бару легко и быстро готовить «Кровавую Мэри». Он смешивает все кислые ингредиенты и получает смесь, которую можно хранить около двух недель, а затем добавлять в неё остальные ингредиенты по мере приготовления «Кровавой Мэри».



    http://www.jeffreymorgenthaler.com/2013/the-bloody-mary-conundrum/

  1. На этот вопрос нельзя дать однозначный ответ, не зная конкретных составов продуктов, которые почти наверняка являются собственностью компании-производителя.



    Вполне вероятно, что так называемый соус для барбекю на самом деле представляет собой нечто большее, чем просто томатный соус, смешанный с вустерширским соусом. Он может быть более кислым, чем томатный соус, что обеспечивает ему большую стабильность при комнатной температуре.
  1. может быть, поэтому у меня нет старой бутылки, чтобы сравнить ингредиенты
  1. Я видел такое в составе приправ, в которых решили отказаться от бензоатов или других сильных консервантов :)
  1. @rackandboneman — новость: в прошлом году на стеклянных бутылках с кетчупом появилась надпись «хранить в холодильнике после вскрытия»!
  1. Возможно, это связано с тем, что стеклянные бутылки при правильном закрытии почти герметичны, в отличие от пластиковых бутылок с дозатором...
  1. Вустерширский соус вряд ли можно назвать соусом для барбекю.
  1. Верно ли это для всех брендов? Как уже отмечали некоторые, даже кетчуп в разных бутылках может отличаться, и вполне вероятно, что для этого нет никаких реальных причин. Кроме того, проще написать «хранить в холодильнике после вскрытия», чем пытаться доказать, что он стабилен при комнатной температуре.
  1. Можно привести доводы в пользу того, что кетчуп не нужно хранить в холодильнике, учитывая, что в нём много сахара и уксуса, а рекомендация хранить его в холодильнике — это маркетинговый ход, призванный гарантировать, что бутылка всегда будет «у вас перед носом», как правило, на уровне глаз в холодильнике, который вы, вероятно, открываете гораздо чаще, чем шкафы. Лично я храню кетчуп в обычном или садовом шкафу, и ни я, ни кетчуп не страдаем от этого, но мне нравится жить на грани.
Вы уже ответили на этот вопрос