Замена цельного молока на сгущённое с сахаром при приготовлении чизкейка

Сгущённое молоко с сахаром (СМС) — это выпаренное молоко. Если добавить в него воды (в соотношении 1:1), его можно использовать вместо цельного молока.

Имейте в виду, что на чашку сгущённого молока приходится почти полстакана сахара, поэтому, если вы смешиваете его с водой для приготовления какого-либо блюда, вам следует уменьшить количество добавляемого сахара на 1/4 стакана на каждую чашку молока.

Я попробовала использовать эти пропорции (почти удвоив количество сгущённого молока и уменьшив количество сахара) для приготовления овсяно-какаового печенья без выпечки. Печенье получилось неплохим — оно было однородным и вкусным. Я могла бы ещё больше уменьшить количество сахара.

Во многих рецептах чизкейков без выпечки используется сгущённое молоко с сахаром. Не могли бы вы подсказать, где его можно найти, вместо того чтобы пытаться что-то заменить?

В сгущённом молоке с сахаром содержится примерно 40 % сахара, поэтому вам понадобится не совсем в два раза больше сгущённого молока с сахаром, и вам придётся вычесть дополнительный сахар из рецепта.

Чтобы получить количество сгущённого молока с сахаром, вам нужно умножить количество молока примерно на 1,7, а затем вычесть 40 % от этого количества (по весу) из количества сахара в вашем рецепте (можно считать, что в чашке 7 унций сахара).

Дело в том, что у сгущённого молока с сахаром может быть привкус термической обработки, поэтому вы не получите такого же чистого сливочного вкуса, как от свежего молока.

Если у вас есть дополнительные сливки или смесь молока и сливок в количестве, превышающем указанное в рецепте, то, хотя это и сделает торт более жирным, результат может быть лучше, если использовать их вместо молока. Кроме того, вам не придётся корректировать количество сахара, если вы выберете этот вариант.