Регистрация Войти
Вопрос

масло исчезает со сковороды

У меня есть алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием. Когда я использую масло для обжаривания, оно часто испаряется — например, когда я жарю лук-шалот или баклажаны. Это нормально? Даже если я использую много масла, оно всё равно испаряется, вероятно, впитываясь в овощи. Из-за этого овощи становятся слишком жирными, а когда я начинаю обжаривать новый овощ, мне приходится добавлять ещё масла.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40774/oil-disappearing-from-pan
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Возможно, это не основная причина вашей проблемы, но вы можете терять значительную часть масла из-за разбрызгивания и образования аэрозоля. Если при добавлении овощей на сковороде много брызг, это может быть частью проблемы. Чтобы уменьшить количество брызг, убедитесь, что овощи полностью сухие, прежде чем класть их в масло. Как минимум, промокните их бумажным полотенцем. Вы также можете слегка посолить нарезанные овощи и откинуть их на дуршлаг на 5–10 минут перед приготовлением, а затем отжать и/или промокнуть влагу бумажным полотенцем. Это очень распространённый способ приготовления баклажанов. Наконец, возможно, вы используете слишком много масла. Попробуйте сначала использовать меньше масла и добавлять его по мере необходимости, когда овощи начнут подрумяниваться.

  1. Проще говоря, ваше масло недостаточно разогрето. Если вы положите овощи в холодное масло на холодную сковороду, а затем разогреете всё это, ваши овощи (или что-то ещё) впитают масло. Разогрейте масло на сковороде, пока оно не начнёт блестеть, а капля воды не зашипит, не запляшет и не исчезнет. THEN add your veggies. Само слово «соте» происходит от «подпрыгивать и танцевать». Всё дело в горячем масле. Следите за тем, чтобы масло не подгорало, но при этом было хорошо разогрето.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: мой друг в чате нашёл это видео. Мне нравится, что в нём показано, как с помощью воды проверяют температуру масла. Если вы хотите подрумянить ломтики баклажанов, то способ, которым она готовит креветки, очень похож на то, как нужно готовить ломтики баклажанов. Жарка с помешиванием — это другой способ приготовления, но правило с горячим маслом остаётся прежним. Видео о жарке с помешиванием
  1. Почти всегда лучше, чтобы масло и сковорода были горячими, прежде чем добавлять что-то ещё. Есть несколько исключений для конкретных рецептов, но они встречаются редко.
  1. В следующий раз я постараюсь как следует разогреть масло, обновлю результат и приму ответ, если всё получится. Обычно я стараюсь разогреть масло перед тем, как добавить овощи, но, возможно, оно недостаточно горячее... Есть ли овощи, которые не впитывают масло и которые можно добавлять, не дожидаясь, пока масло нагреется?
  1. Кажется, баклажаны обладают практически безграничной способностью впитывать масло.
  1. Болгарский перец тоже пользуется такой дурной славой? То же самое происходит, когда я его обжариваю.
  1. Обычно я жду, пока масло нагреется, и помешиваю каждые 20–30 секунд. Как это влияет на результат?
  1. Баклажаны печально известны тем, что впитывают масло, а лук-шалот — нет.
  1. Как вы обжариваете овощи? Вы наливаете масло на сковороду и даёте ему нагреться, прежде чем добавить овощи? Вы постоянно помешиваете овощи?
Вы уже ответили на этот вопрос