Засолить, а потом замариновать?

Замаринуйте, а затем натрите специями перед приготовлением на гриле или смазывайте соусом во время приготовления. Тогда мариновать не нужно. Если вы готовите на гриле крылышки, которые относительно тонкие, то просто замаринуйте их и смазывайте соусом — мариновать не нужно.

Вопреки распространённому мнению, засолка и маринование — это два разных процесса.

Рассолы позволяют соли (а также, возможно, небольшому количеству других молекул, придающих вкус) проникать в мясо со скоростью примерно 2–2,5 см за 24 часа. Они придают мясу насыщенный вкус, меняют его текстуру и помогают сохранить влагу при приготовлении.

Маринады — это поверхностная обработка, при которой ароматы наносятся на поверхность продукта. На практике они не проникают глубоко в продукт (за исключением, возможно, соли). Маринад обычно проникает не более чем на 2 мм. В основном он нужен для того, чтобы соус прилипал к продукту.

Если вы хотите получить лучшее из двух миров, вам лучше всего:

1. Замаринуйте курицу в простом рассоле без добавок (только вода, соль и/или сахар)


2. Замаринуйте в слабосолёном маринаде, чтобы придать мясу аромат.

Не стоит делать наоборот, так как рассол, по сути, смоет маринад. Не стоит смешивать маринад и рассол, так как они не будут взаимодействовать и не проникнут друг в друга, а ингредиенты маринада будут потрачены впустую.

Также для придания вкуса можно посыпать блюдо сухой приправой с низким содержанием соли или полить его ароматным соусом в процессе приготовления.