Вопрос
CookingNewbie
Вчера 21:25
Зачем использовать два вида муки в этом рецепте острых крылышек Hooters Hot Wings?
СМОТРИТЕ: http://www.copykat.com/2009/02/02/hooters-hot-wings/
Мне интересно, зачем в рецепте панировки использовать цельнозерновую муку и муку общего назначения. Есть ли в этом какая-то польза? Связано ли это с разным содержанием белка и образованием глютена? Буду признателен за любые комментарии.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40735/why-use-2-types-of-flour-in-this-hooters-hot-wings-copycat-recipe
1
В этом рецепте крылышки панируются, поэтому структура панировки формируется за счёт крахмала, содержащегося в муке. Клейковина образуется в небольшом количестве.
В данном случае одна из двух видов муки — цельнозерновая, что довольно необычно для панировки для жарки во фритюре. Я могу только предположить, что автор рецепта хотел придать блюду вкус цельнозерновой муки или считал, что использование цельнозерновой муки имеет какую-то питательную или иную ценность.
Гораздо правильнее было бы использовать 100 % универсальную муку, и, скорее всего, она подойдёт для этого рецепта не хуже, а то и лучше. Например, на Food.com есть похожий рецепт, в котором используется только обычная мука.
С другой стороны, 100 % цельнозерновая мука может подойти, но у неё будет ещё более выраженный вкус цельного зерна. Есть риск, что отруби в цельнозерновой муке придадут панировке странную текстуру, но я подозреваю, что это не так важно. Я предполагаю, что автор рецепта подобрал соотношение ингредиентов по своему вкусу.
В конце концов, если бы я хотел крылышки в панировке, я бы выбрал традиционный рецепт, в котором используется только обычная мука, но это только моё мнение.