Регистрация Войти
Вопрос

Сколько ребрышек я должен приготовить на человека?

Я планирую приготовить ребрышки для предстоящего званого ужина на восемь персон. Я бы хотел, чтобы у меня осталось достаточно говядины для приготовления супа или рагу. Я планирую приготовить ребрышки слабой прожарки. Как лучше рассчитать количество: по количеству костей на человека или по весу? Сколько ребрышек мне нужно купить, чтобы накормить гостей?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40692/how-much-prime-rib-should-i-plan-per-person
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Жаркое из 7 фунтов говядины с тремя рёбрышками рассчитано на 6–8 порций.

  1. Прайм-риб обычно продаётся в двух вариантах: с костью и без кости. Для приготовления прайм-риба с костью вам понадобится 8 фунтов мяса, а для приготовления без кости — 6 фунтов. Я также настоятельно рекомендую вам обратиться к разделу о приготовлении прайм-риба в книге Cooks Illustrated The New Best Recipe Book, чтобы узнать, как приготовить жаркое.



    [Править]



    В большинстве ресторанов, в которых я пробовала или видела, как подают ребрышки Prime Rib, предлагается размер порции 10 или 12 унций, с некоторыми вариациями в общем диапазоне 8-16 унций (225-450 г). Аппетиты могут варьироваться от человека к человеку, и вы можете не подавать "жаркое", так как оно будет лучше прожарено, чем серединка, хотя некоторые гости могут предпочесть this..so , "ваш-пробег-может-варьироваться". Из-за размера говяжьих ребрышек подавать их «с костями» нецелесообразно, так как в этом случае порция получается слишком большой для одного человека (хотя в некоторых ресторанах так делают, чтобы блюдо выглядело привлекательно). Для домашнего званого ужина я бы не рекомендовал планировать подачу, ориентируясь на «количество костей». Даже если вы покупаете и готовите жаркое «с костями», после подготовки и выдержки мяса первым делом нужно удалить кости. Поскольку ваша цель при приготовлении этого блюда — оставить мясо на потом, вы можете нарезать жаркое «наискосок» (под углом примерно 15–20° к кости), чтобы на тарелке было больше места. Из обрезков получится хорошее мясо для супа или бутербродов.


  1. Это примерно 4–8 унций на взрослого, при том что обычно рассчитывают на 5 унций. :-)
  1. @ahsteele обычно на одного взрослого человека приходится от 100 до 200 г чистого мяса за один приём пищи, в зависимости от количества других продуктов в блюде, региона, в котором вы живёте, и предполагаемого аппетита ваших гостей (молодым мужчинам и людям, недавно занимавшимся физической активностью, следует давать больше). Обычно я рассчитываю на 130 г мышечной массы на порцию.
  1. Поскольку мы намеренно закупаем больше продуктов, чтобы хватило на всех, какова примерная сумма на человека? Так я смогу скорректировать расходы для следующего званого ужина.
  1. Суп из ребрышек может получиться очень вкусным, особенно если приготовить его из ребрышек, которые были отделены от цельного куска мяса, а затем сварены в скороварке, чтобы из них получился бульон с насыщенным вкусом.
  1. @Jolenealaska, спасибо за совет. Меня по-прежнему интересуют остатки еды, даже если я не готовлю суп. :-)
  1. Прайм-риб — не лучший выбор для супа или рагу. Он высохнет, в нём нет коллагена, который придаёт блюду сочность. Однако остатки прайм-риба отлично подойдут для сэндвичей или даже салатов.
Вы уже ответили на этот вопрос