Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить шоколадную крошку самостоятельно?

Я бы с удовольствием приготовила шоколадную крошку самостоятельно. Но всё, что я делаю, тает во время готовки. Было бы здорово приготовить её с процентом какао, который мне нравится, и было бы здорово сделать без сахара шоколадную крошку для друзей-диабетиков. Есть какие-нибудь предложения?



Мне нужен рецепт приготовления шоколадной крошки, которую я могла бы использовать в выпечке.



Обновить:



Теперь у меня есть родственник с непереносимостью сои. В большинстве шоколадных чипсов и шоколадок, которые можно измельчить, содержится соевый лецитин.



Так что у меня по-прежнему есть эта проблема. Я бы хотела приготовить для своей семьи «шоколадную крошку» без сахара и сои. Она не обязательно должна быть каплевидной или красивой, это никогда не было моей целью.



Итак, мой вопрос остаётся актуальным: как приготовить шоколадное изделие в домашних условиях, чтобы его можно было разломать на кусочки и использовать как шоколадную крошку. Имеет смысл купить чистый шоколад, который уже прошёл процесс конширования. Что нужно сделать потом? Какой рецепт позволит превратить чистый шоколад в продукт с добавлением кокосового масла, подсластителя и т. д.?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40653/how-do-i-make-my-own-chocolate-chips
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Шоколадная крошка — это полуфабрикат, имитирующий измельчённый шоколад. Лучше всего найти шоколад, который вам нравится, и измельчить его.



    Если вам действительно нужна форма в виде капель, вам придётся темперировать шоколад, а затем выдавливать его из кондитерского мешка в виде маленьких капелек. Это невероятно утомительно и почти наверняка не стоит затраченных усилий.
  1. @Maelish Если вы хотите контролировать количество какао и сахара в каждом кусочке, просто найдите шоколад с нужным вам соотношением ингредиентов и измельчите его. Как уже было отмечено, изготовление шоколада — это сложный процесс, который нелегко повторить в домашних условиях.
  1. Шоколадная крошка — это просто шоколад (по крайней мере, качественная шоколадная крошка), и её практически невозможно сделать в домашних условиях. Вы контролируете процентное содержание шоколада и сахара, выбирая шоколад, который используете, а не создавая свой собственный шоколад. Можно, конечно, растопить вместе два разных вида шоколада, чтобы получить смесь с разным содержанием какао и сахара, но тогда вам снова придётся заниматься темперированием.
  1. Нет. Я хочу контролировать количество кокосовой стружки и сахара в каждой порции. Вы, ребята, упускаете суть.
  1. @Maelish Да, измельчите шоколад. Это то, что вам нужно.
  1. Нет, мне не нужна именно форма капли. Мне нужен рецепт приготовления шоколада chips, из которого я смогу что-нибудь испечь.
  1. @PrestonFitzgerald Конечно, есть. Растопите, при желании охладите и выдавите шоколад. Или даже используйте бутылку с дозатором.
  1. Я предполагаю, что автор ищет форму капли по эстетическим соображениям. Я с вами согласен, но, может быть, есть удобный способ воссоздать эту форму на домашней кухне?
  1. На самом деле пайпинг не такой уж и утомительный, если приноровиться... Я думаю, проблема была в том, что вы работали недостаточно быстро и вам приходилось перезапускать пайпинг.
  1. Чистый шоколад уже содержит какао-масло, подсластитель и какао-тёртое. Вам не нужно ничего добавлять, чтобы сделать шоколадную крошку. Единственное отличие шоколадной крошки от шоколадных плиток — форма. Всё, что вам нужно сделать, — это нарезать плитку. Именно об этом и говорится в ответе.
  1. Согласен: здесь особо нечего делать, кроме как купить шоколад и разломать его. Если вы всё же хотите узнать, «как добавить сахар в уже готовый чистый шоколад?», то это уже другой вопрос, и вам следует задать его отдельно.
  1. Привет, Мейлиш, я только что прочитал существующий ответ и твоё обновление. Я не понимаю, что ты ищешь такого, чего нет в ответе? Там не говорится, чего делать не нужно, там говорится, что нужно делать: купить шоколад, который ты хочешь, и разломать его на кусочки.
  1. См. также: cooking.stackexchange.com/questions/36645/… Готовить шоколад дома нецелесообразно.
Вы уже ответили на этот вопрос