Регистрация Войти
Вопрос

Мороженое на основе заварного крема или без яиц

Я ищу рецепты мороженого, чтобы попробовать приготовить его в первый раз. Я нашла рецепты, в которых используется заварной крем (с яйцами), а также рецепты без яиц. Я также планирую купить мороженицу, потому что хочу готовить мороженое с разными вкусами, по крайней мере, надеюсь на это.



Поскольку я буду готовить это блюдо впервые, я в замешательстве и не знаю, какой способ выбрать и как обычно готовят его дома. Я прочитал множество вопросов на эту тему, но это не помогло. Сейчас я склоняюсь к рецепту без яиц, так как заварной крем при неправильном приготовлении становится твёрдым и кристаллизуется. Но заварной крем должен быть шелковистым и однородным. Я в замешательстве и ищу помощи!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40658/custard-based-ice-cream-vs-eggless-ice-cream
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Кажется, я всегда склоняюсь к французскому варианту. На самом деле это не так уж сложно, а результат просто феноменальный и того стоит. (Думаю, самое сложное — это отделить белки от желтков!) После приготовления основы я всегда оставляю её в холодильнике на ночь. Когда на следующий день я взбиваю мороженое (в инструкции к моей мороженице сказано взбивать 20 минут), я добавляю 1 столовую ложку водки за последние 3 минуты взбивания. Я где-то читал, что это не даёт мороженому стать слишком твёрдым.


    Мне кажется, у меня получилось (и вы не почувствуете вкус водки). В итоге получается шелковистое, кремообразное мороженое с приятным вкусом, которое можно есть прямо из контейнера! У меня модель Cuisinart Ice-21 на 1 1/2 литра. Я также купила дополнительную форму для заморозки на случай, если по выбранному мной рецепту получится больше 1 1/2 литра. Одно из лучших мороженых, которое я когда-либо готовила, — это мороженое с корицей от Ри Драммонд. Его можно приготовить в двух порциях.

  1. Эти два вида мороженого обычно называют:




    • По-филиппински. Без яиц.

    • Французский стиль. На основе заварного крема.



    Каждый может производить качественный продукт.



    Мороженое в стиле «Филадельфия» приготовить проще, так как не нужно делать заварной крем, и оно может иметь очень чистый, незамутнённый вкус. Его текстура во многом зависит от качества сливок, а также от того, как они взбиваются и замораживаются (даже в большей степени, чем во французском стиле).



    Мороженое по-французски имеет гладкую, почти шелковистую текстуру благодаря натуральным эмульгаторам в яичных желтках, а также характерному яичному или заварному привкусу. Кроме того, его приготовление требует больше усилий, а яичный вкус может конкурировать с другими вкусами.



    Невозможно дать вам какую-то одну рекомендацию, поскольку у обоих видов мороженого есть свои преимущества. Если вам нужен чистый вкус с одной нотой, например нежный фруктовый или кофейный, выбирайте филадельфийское мороженое. Для максимальной насыщенности и изысканности, особенно для глубокого шоколадного и ванильного вкуса, отлично подойдёт французское мороженое.



    Нет смысла готовить только один из этих видов. В вашем арсенале могут быть рецепты обоих типов.



    В любом случае качество вашего продукта повысится, если вы приготовите базовую смесь накануне и поставите её в холодильник на ночь перед взбиванием.



    Смотрите связанные:
  1. Да, перед взбиванием основа должна быть как можно холоднее. В домашнем заварном мороженом есть что-то совершенно декадентское. Я бы обязательно попробовала приготовить его и использовала бы цифровой термометр для проверки температуры при приготовлении заварного крема.
  1. Спасибо, думаю, я приготовлю филадельфийское мороженое, а потом попробую французское, просто для разнообразия. Отличный совет по поводу того, как хранить смесь для мороженого
Вы уже ответили на этот вопрос