Регистрация Войти
Вопрос

Как добавить в капучино настоящую ваниль во время заваривания?

Есть вопрос, который касается придания зёрнам эспрессо ванильного вкуса во время обжарки. Я делаю немного по-другому. Недавно мне удалось раздобыть настоящие ванильные зёрна (в моём регионе их довольно сложно найти), и я хотел бы придать двойной порции эспрессо вкус одного из них.



В вопросе, на который я дал ссылку, есть комментарий, в котором говорится, что можно просто соскрести зёрна и добавить их в смесь, и тогда вкус проявится в готовом напитке. У меня не так много возможностей для экспериментов, и каждое потраченное впустую зёрнышко увеличивает вероятность того, что я не сделаю всё правильно и не смогу насладиться вкусным напитком, который хотел приготовить :)



У меня есть:




  • 3 целых стручка ванили

  • Пакет отборных кофейных зёрен арабики

  • Высокоочищенная вода

  • Хорошая кофемолка / машина для приготовления капучино, почти такая же, как в любой кофейне, только с одним бойлером



Я хочу:




  • Двойная порция эспрессо с натуральной ванилью



Как мне это сделать? Стоит ли мне использовать один целый боб, больше... или, может быть, меньше? Можно ли просто очистить боб и положить семена в плунжер вместе с молотым кофе? Будет ли достаточно просто сделать затяжку с ними внутри, чтобы извлечь аромат?



Чтобы добиться наилучшего результата, мне следует уделять больше внимания молоку, а не кофе?



Я знаю, что мог бы просто попробовать и разобраться (или просто выбросить три отличных и редких стручка ванили), но я очень надеюсь, что кто-то уже делал это и может подсказать более точный способ.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40666/how-do-i-infuse-cappuccino-with-real-vanilla-bean-during-brew
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Есть два хороших способа добавить ваниль в кофе:



    • В сахаре, если вы его используете. Можно положить стручок ванили и сахар в кухонный комбайн и измельчить, а затем добавить ложкой. Он может храниться несколько месяцев, хотя со временем ванильный вкус и аромат станут менее выраженными

    • Настаивайте молоко с ванилью. Если добавить стручок ванили в молоко непосредственно перед приготовлением на пару, он не успеет отдать свой аромат. Разрежьте стручок вдоль, затем выньте семена и добавьте в молоко и стручок, и семена. Аккуратно нагревайте молоко, чтобы оно стало тёплым, но не горячим, в течение нескольких минут, пока не почувствуете запах ванили, затем снимите с огня и процедите. Охладите молоко, которое вы не используете, как можно быстрее, и оно может храниться несколько дней

  1. Возьмите все три стручка ванили и нарежьте их небольшими кусочками примерно по 6 мм. (НЕ соскребайте стручки, так как в них содержится до 30 % ванилина. Как и в случае с бананами, вы не едите кожуру, но если вы понюхаете её, то почувствуете сильный банановый аромат). Смешайте нарезанные кусочки ванили с кофейными зёрнами, положите в герметичный пакет и оставьте примерно на неделю. Затем измельчите смесь кофе и зёрен до желаемой «толщины», снова положите в герметичный пакет на несколько дней и используйте после этого. (Лучше всего использовать кофемолку с маленьким лезвием). Если зёрна очень влажные (с высоким содержанием воды), их будет сложнее измельчить, поэтому лучше использовать «более сухие зёрна». Перед использованием взболтайте «смесь».

  1. Я бы разрезал стручок ванили, вынул семена, добавил их в молоко, а также кожицу стручка ванили в молоко и приготовил на пару. Пар усилит ванильный аромат.


Вы уже ответили на этот вопрос