Сотейник, жаровня и кастрюля для бульона — есть ли между ними разница, кроме размера?

Сотейник — это небольшая цилиндрическая ёмкость для приготовления соусов к блюдам. Обычно в них помещается около 500 мл жидкости. В сотейниках готовят соусы для конкретных блюд, они слишком малы для приготовления больших объёмов.

Кастрюля для бульона — это довольно большая кастрюля, в которую помещается от 5 до 50 литров жидкости. Как вы можете догадаться, они предназначены для приготовления бульона, но у них есть и другое применение: я варю в них пиво. В ресторане за месяц могут израсходовать сотни литров бульона, и вы можете себе представить, что не стали бы готовить бульон по литру за раз.

В зависимости от того, в какой части света вы находитесь, жаровня может быть разной. В Новом Свете она обычно ассоциируется с приготовлением пищи на открытом воздухе. В Северной Америке жаровня — это чугунная кастрюля с ручкой из нержавеющей стали. В Южной Африке, откуда я родом, жаровня — это устаревшее название того, что чаще называют «потджи».

Африканская жаровня отличается тем, что представляет собой отдельно стоящий котёл, также изготовленный из чугуна и предназначенный для приготовления пищи на открытом воздухе.

Несмотря на то, что все они представляют собой большие горшки (или, по крайней мере, могут быть большими), у них разное назначение, что приводит к различиям в их типичной конструкции.

• Кастрюли предназначены для приготовления пищи общего назначения. Как правило, они имеют прочную конструкцию и позволяют обжаривать продукты в кастрюле, выпаривать жидкость и выполнять множество других задач.

  
  
  

  Их сложнее всего охарактеризовать, поскольку качество и дизайн доступных продуктов сильно различаются.




• Кастрюли для бульона специально предназначены для приготовления большого количества бульона. Поскольку их обычно не используют для обжаривания, а жидкость циркулирует за счёт конвекции, что не является приоритетом, такие кастрюли обычно изготавливают из более тонких металлов (стали или алюминия), и они не подходят для приготовления блюд общего назначения.

  
  
  

  Главные преимущества стандартной детали — низкая стоимость, размер и малый вес.




• Горшки для запекания (по крайней мере, настоящие горшки для запекания) — это наследие тех времён, когда еду готовили на очаге или костре. Они предназначены для того, чтобы их ставили на угли или тлеющие поленья, а сверху на крышку клали ещё больше углей или тлеющих поленьев, создавая внутри жаркую духовку — отсюда и название.

  
  
  

  Настоящая качественная жаровня должна быть довольно толстой, обычно из чугуна, возможно, эмалированной, и у неё могут быть небольшие ножки, чтобы её можно было поставить на огонь над углями. Крышка может плотно прилегать к горшку, чтобы сверху можно было насыпать угли.

  
  
  

  Сковороды-гриль на самом деле довольно универсальны и могут использоваться для обжаривания, запекания, тушения, приготовления бисквитов, супов и даже некоторых видов хлеба даже на современной кухне. Многие из них достаточно велики, чтобы в них можно было готовить бульон в домашних условиях, хотя они и не совсем подходят для этой задачи.

Вам придётся спросить себя, исходя из ваших предпочтений в приготовлении пищи, что вам больше подходит: универсальная жаровня или кастрюля большого размера. Однако ни в одном из наборов, на которые вы ссылаетесь, нет настоящей жаровни. У той, которая позиционируется как жаровня, есть стеклянная крышка! Возможно, это неплохая кастрюля, но я бы никогда её не выбрал.

Если говорить о посуде из нержавеющей стали (без специальных ножек и вогнутой крышки для размещения углей), то разница между жаровней и очень большой кастрюлей для соуса практически отсутствует.