Можно ли использовать куриные кости для приготовления бульона?

Если вы не переварите курицу, то сможете использовать куриные кости для приготовления ещё одного бульона. Используйте также куриную кожу.

Мне нравится готовить курицу по-китайски методом припускания, который, кажется, называется «курица в белом». Так я одновременно получаю и бульон, и готовую курицу. Затем я отделяю курицу от костей и использую кости и кожу, чтобы приготовить ещё один бульон или дополнительно обогатить первый.

Погрузите небольшую курицу (весом не более 1,4 кг) в холодную воду в глубокой кастрюле. Накройте крышкой и доведите до кипения. Выключите огонь, но не снимайте крышку. Установите таймер на 30 минут.

Через 30 минут курица будет готова. Отделите мясо от костей и кожи и подавайте в бульоне или с соусом к лапше (хорошо подойдёт соус дандан) или в курином салате, энчиладах, курином горшочке и т. д.

Если вы готовите суп, то во время отделения мяса от костей нужно приправить бульон, например, посолив его, а затем добавив в него чеснок, имбирь или нарезанную морковь и лавровый лист.

Когда будете отделять мясо от костей, сохраните кожу и кости от курицы. Вы можете либо вернуть их в исходный бульон, чтобы он дольше варился и стал более наваристым, либо положить их в новую кастрюлю с холодной водой так, чтобы она покрывала их, накрыть крышкой и варить на медленном огне всю ночь. Так у вас получится второй бульон, менее наваристый, но всё равно ароматный.

Я замораживаю весь бульон в несолёном виде, чтобы потом смешать его с более солёной жидкостью для тушения и получить сбалансированный суп.

Если вы действительно сварили качественный бульон из мяса и костей, то извлекли из них большую часть вкуса и желатина.

Нет смысла делать вторую партию из тех же костей, так как от них мало что останется.

Я не думаю, что можно повторно использовать кости и рассчитывать на хороший результат, нет.

Но я бы вообще не стал использовать целую курицу для приготовления бульона. Вместо этого используйте шеи, спинки и крылышки — это намного дешевле! Вы можете сначала обжарить кусочки, если хотите, или не делать этого. Результат будет разным, но оба варианта хороши.