Я хочу узнать, как выразить результат уменьшения объёма жидкости.

Вы можете выразить это в виде дроби. В вашем случае это будет «три двадцатых». Хотя обычно используются более округлённые выражения, такие как «половина», «пятая часть» или «десятая часть», а затем при необходимости разбавляются.

Например, знаменитый соус демиглас — это уваренный наполовину (деми) соус (глас). В некоторых культурах томатную пасту называют в зависимости от степени уваривания (на треть или на четверть).

На этот вопрос нет однозначного ответа. Всё зависит от контекста и цели рецепта, в котором используется сокращение.

Большинство сокращений выражаются в приблизительных процентах, например «сократить примерно вдвое» или «сократить примерно на две трети».

Иногда можно указать целевое количество, если это важно. «Уменьшите примерно до 1 стакана».

Наконец, иногда вы указываете желаемый результат, например: «уваривать до загустения и получения консистенции сиропа» или «уваривать до тех пор, пока соус не будет покрывать тыльную сторону ложки».

Ваш конкретный пример с пятью литрами и тремя чашками очень экстремален. Вероятно, вам нужно описание на основе результата, а не в процентах. Если вы указываете процентное соотношение, то обычно это относится к более простым соусам, таким как подливка после деглазирования. Тем не менее, то, как вы это написали, предельно ясно; нет смысла рассчитывать процентное соотношение, если это не является вашим намерением.