Как тонко нарезать чеснок

Самый безопасный способ — выбрать крупные зубчики и срезать только половину, а вторую половину использовать для чего-то другого. Так у вас останется много чеснока, за который можно удобно взяться (используйте костяшку пальца, чтобы направлять лезвие, и придерживайте чеснок пальцем, который находится в нескольких миллиметрах от лезвия). Если предварительно разрезать зубчик пополам (в другом направлении), у вас будет устойчивая поверхность, на которой будет стоять чеснок. Кроме того, используйте тонкий (с тонкими лезвиями, чтобы резать с минимальным усилием, и с тонкими зазубринами, чтобы зазубрины не мешали вам видеть лезвие — могу ли я порекомендовать Kom Kom/Kiwi в качестве недорогого варианта?) нож.

Для нарезки овощей я всегда рекомендую использовать овощерезку. Нарезка с помощью овощерезки по сравнению с нарезкой ножом — это как рисование прямой линии с помощью линейки и без неё: хотя очень опытные люди могут добиться хороших результатов в обоих случаях, использование овощерезки всегда быстрее и точнее. А для тех, у кого нарушена мелкая моторика, овощерезка будет ещё полезнее, чем для обычного человека.

Но главный недостаток мандолины в том, что она не очень хорошо справляется с «попкой» овоща. При использовании мандолины обычного размера я обычно начинаю с колпачка, когда продукт уже достаточно измельчён, чтобы пройти примерно на 4–5 см выше лезвия, а поскольку с колпачком неудобно работать, когда продукт слишком тонкий, я оставляю последний сантиметр нетронутым. Нет ничего сложного в том, чтобы нарезать тонкими ломтиками что-то крупное, например яблоко. Но я бы не стал нарезать на обычной мандолине что-то меньше редьки, а уж тем более зубчик чеснока.

Маленькая чеснокодавилка, похоже, создана для того, чтобы решить эту проблему, поскольку видео с ней показывает, что вы можете вдавить её в удерживающую «ячейку», вместо того чтобы фиксировать её на месте с помощью гвоздя, как в случае с традиционными чеснокодавилками. Но всё равно могут остаться большие кусочки (которые, конечно, можно обработать, как предлагает Кейт Грегори в своём ответе).

Ещё одна важная особенность мандолины заключается в том, что она должна стоять на поверхности самостоятельно. У моей сзади есть вращающаяся рамка, которая позволяет ей устойчиво стоять на столешнице, как держателю для планшета. Мне нужно только перемещать овощ, в то время как мандолина остаётся неподвижной. У некоторых моделей есть отверстия в нижней части, поэтому их можно поставить на край миски. Я не вижу такого механизма в той модели, на которую вы ссылаетесь. Если для работы с ним требуются обе руки (одной рукой нужно удерживать его в устойчивом положении, а другой — нарезать продукты), его удобство в использовании значительно снижается, особенно если у вас проблемы с координацией движений. Вам следует поискать модель, которая может устойчиво стоять сама по себе. Человек на видео не использует такой механизм, возможно, вам стоит написать производителю и спросить, существует ли он.

Первую половину зубчика легче всего нарезать, так как вам есть за что держаться. Поскольку вы будете использовать обработанный и замороженный чеснок, я предлагаю вам использовать две «первые половинки» каждый раз, когда вам нужен мелко нарезанный чеснок, а две вторые половинки обрабатывать для последующего использования. (Не хотите использовать кухонный комбайн для такой мелкой работы? Попробуйте измельчитель для чеснока, например этот. Они выглядят нелепо, но работают (мне подарили такой) и моются в посудомоечной машине.)

Если вы хотите нарезать вторую половину, попробуйте повернуть её так, чтобы срез был обращён вниз. Так будет удобнее. Если нужно, сделайте перерыв, чтобы дать рукам отдохнуть.