NBenatar
3 Октября
При каком способе приготовления возраст яйца имеет наименьшее значение?
У меня есть лоток со старыми яйцами (почти 2-недельной давности).
Раньше я никогда не обращал внимания на их возраст и готовил всё, что хотел, но после того, как я приготовил яйца-пашот из свежайших яиц, купленных на фермерском рынке, я понял, насколько они вкуснее и проще в приготовлении (они лучше сохраняют форму).
Какой способ приготовления даст мне одинаковые результаты с яйцами любого возраста (в пределах разумного)? Очевидно, что невозможно учесть все изменения вкуса, но с яйцами пашот (и с яйцами, приготовленными во фритюре на таких сайтах, как Delia, возникают аналогичные проблемы) сложнее работать, а сами яйца с возрастом становятся более рыхлыми.
Сегодня вечером я попробую сварить яйца вкрутую, так как подозреваю, что в этом случае меньше факторов, которые могут повлиять на результат. Но, возможно, лучше использовать другой способ приготовления?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41372/which-method-of-cooking-does-the-age-of-the-egg-matter-least
Можно попробовать приготовить их в пароварке. Смажьте сливочным маслом порционную формочку или другую жаропрочную посуду, разбейте в неё яйцо, накройте фольгой и поставьте в кастрюлю с почти кипящей водой. Готовьте яйцо до желаемой степени прожарки, обычно это занимает около десяти минут.
Вы также можете попробовать отварить яйцо в скорлупе в течение 30 секунд, а затем очистить его и приготовить пашот, как обычно. При первом закипании яйцо слегка сжимается, что не даёт белку растекаться. Возможно, вам придётся поэкспериментировать с количеством яиц, чтобы правильно рассчитать время.