Рецепт хрустящего хлеба лембас

Я попробовал приготовить несколько вариаций эльфийского хлеба Лембас из «Властелина колец», потому что я ботаник и люблю готовить что-то необычное. В разных блогах часто встречается такой рецепт: http://www.geekychef.com/2008/12/elven-lembas-bread.html

Я немного изменила рецепт (например, заменила орехи макадамия на миндаль и измельчила около 50 штук изюма, добавив его в тесто. Кроме того, я использовала кокосовое масло вместо растопленного сливочного и добавила банан вместо кумквата). Таким образом, окончательный рецепт выглядит так:

• 3 яйца


• 1 ст. ложка меда


• 1 банан


• 3 унции измельчённого миндаля


• ¼ стакана растопленного кокосового масла


• 2 ¼ стакана цельнозерновой муки


• ½ ч. л. соли


• ½ стакана нарезанного изюма

У меня нет ни формы для пицелей, ни формы для крумкейков, поэтому я попробовала испечь их в духовке. В итоге мне пришлось использовать больше муки, примерно 3½ стакана вместо 2¼, как указано в рецепте, чтобы тесто не было жидким, как полуготовые яйца. Вкус хороший, но даже после 20 минут запекания при температуре 350 градусов (по Фаренгейту) он остаётся полумягким, тяжёлым и с приятной текстурой теста/недопечённым внутри. Кроме того, у меня от него сводит желудок, поэтому я (надеюсь, правильно) связываю это с недостаточной прожаркой.

В фильме эти лакомства выглядели очень плотными по форме, как лимонные дольки (с очень плоскими верхней и нижней частями и чёткими краями), а при поедании они были слоёными и хрустящими, как очень толстые крекеры.

Есть ли какие-то рекомендации по приготовлению или рецепт в целом, которые позволили бы мне сделать их более прожаренными и хрустящими, а не плотными и тягучими? Сейчас я делаю их размером 4 x 4 ½ x 1 дюйм каждый.

Редактировать

С тех пор я пересмотрела рецепт и теперь у меня получилось нечто более близкое к тому, что я хотела. Оно не такое сухое, как крекеры или толстое печенье, но вкусное, с приятной текстурой, и после того, как я вручную рассчитала его пищевую ценность (жиры, витамины, клетчатка, белки и т. д.), я осталась довольна результатом. Теперь список ингредиентов выглядит так:

• 3 яйца


• 1 стакан меда


• 1 банан


• 1 мандарин, измельчённый в пюре (тщательно вымытый, без косточек, целиком, вместе с кожурой и сердцевиной)


• 1 стакан измельчённого миндаля (перемолотого в мелкую крошку, почти в муку)


• ¼ стакана растопленного кокосового масла


• 1 ½ стакана цельнозерновой муки


• 2 стакана кукурузной муки


• ½ ч. л. соли


• ½ стакана нарезанного изюма


• 2 ½ чайной ложки активных сухих дрожжей растворите в ½ стакана тёплой воды и дайте настояться в течение пяти минут

В основном всё готовится в кухонном комбайне, кроме муки, которую добавляют в отдельной миске. Я купила несколько маленьких форм для выпечки размером 3 x 6 дюймов. Я выкладываю тесто слоем толщиной ½ дюйма на предварительно смазанную маслом форму и выпекаю около 20–25 минут при температуре 177 °C. По текстуре оно напоминает очень плотный банановый хлеб и имеет приятный вкус, но не слишком сладкий. Единственное, что я могу изменить, — это количество кокосового масла.